[发明专利]一种健脑益肾的鱼肉丸及其制备方法

权利要求书

1.一种健脑益肾的鱼肉丸，其特征在于，按照重量份的原料包括：鱼肉80-200份、猪肥膘5-20份、蛋清5-20份、食盐1.5-5份、白砂糖2-4.5份、香辛料2-2.5份、玉米淀粉5-10份、大豆蛋白2-6份、水12-35份、DHA藻油0.5-1.5份、核桃仁4-12份、卡拉胶0.4-1.2份。

2.根据权利要求1所述健脑益肾的鱼肉丸，其特征在于，按照重量份的原料包括：鱼肉180份、猪肥膘18份、蛋清18份、食盐4份、白砂糖3份、香辛料2份、玉米淀粉8份、大豆蛋白5份、水25份、DHA藻油1份、核桃仁10份、卡拉胶1份。

3.一种如权利要求1-2任一所述健脑益肾的鱼肉丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)核桃仁的处理：取净核桃仁，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出放凉即得核桃仁，粉碎备用；

(2)料选：将鱼肉用绞肉除去鱼肉皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品，要求冻结良好，无异味，猪肥膘选用背膘或碎膘；

(3)预处理：将冷冻鱼肉用刀具切成小块，经过冻结的猪肥膘用3mm的孔板绞制，原料预处理后放在0℃-4℃的环境中备用；

(4)打浆：将冷冻的鱼肉块放于打浆机中，加入山药、核桃仁、白菊花、炙甘草、炙白茅根、薄荷及一半的食盐，打浆至肉糜均匀，然后加入经3mm绞制孔板的猪肥膘，再加入白砂糖、蛋清、香辛料、玉米淀粉、DHA藻油、卡拉胶及另一半食盐，继续打浆，在打浆过程中，用水控制温度使肉浆温度在12℃以下；

(5)成型：用肉丸成型机或手工成型；将成型后的鱼肉丸放入35℃-45℃的温水中浸泡40-60分钟二次成型；

(6)煮制：成型后在80℃-90℃的热水中煮15-20分钟；

(7)冷却：肉丸经煮制后放于0℃-4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下；

(8)速冻：将冷却后的鱼肉丸放入速冻库中冷冻24-48小时，即得健脑益肾的鱼肉丸。

4.根据权利要求3所述健脑益肾的鱼肉丸的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的鱼肉为冷冻鱼肉糜、咸水鱼肉或淡水鱼肉。

5.根据权利要求3所述健脑益肾的鱼肉丸的制备方法，其特征在于，步骤(3)中原料预处到后放在2℃的环境中备用。

6.根据权利要求3所述健脑益肾的鱼肉丸的制备方法，其特征在于，步骤(4)中水控制温度在肉浆温度在10℃。

7.根据权利要求3所述健脑益肾的鱼肉丸的制备方法，其特征在于，步骤(5)中将成型后的鱼肉丸放入40℃的温水中浸泡50分钟二次成型。

8.根据权利要求3所述健脑益肾的鱼肉丸的制备方法，其特征在于，步骤(6)中成型后在85℃的热水中煮18分钟。

9.根据权利要求3所述健脑益肾的鱼肉丸的制备方法，其特征在于，步骤(7)中肉丸经煮制后放于2℃的环境中冷却至中心温度5℃。

10.根据权利要求3所述健脑益肾的鱼肉丸的制备方法，其特征在于，步骤(8)中将冷却后的鱼肉丸放入速冻库中冷冻36小时。