[发明专利]速冻毛豆荚加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及农产品深加工工艺领域，具体是一种速冻毛豆荚加工工艺。

背景技术

毛豆营养丰富，平均每100g毛豆约含水分65g、蛋白质13.10g、脂肪5.00g、碳水化合物10.50g、膳食纤维4.00g、钾478.00mg、钙135.00mg、磷188.00mg、铜0.54mg、铁3.50mg、锌1.73mg、镁70.00mg、硒2.48ug、锰1.20mg、叶绿素130.00ug、核黄素0.07mg，硫胺素0.15mg、尼克酸1.4mg、抗坏血酸27.00mg、维生素E 2.44mg。毛豆具有多种保健功效，据《本草纲目》记载，毛豆“味甘，性平，无毒，能驱邪气，止痛，消水肿。能除胃热，通淤血，解药物之毒”。毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；毛豆是一种高钾低钠蔬菜，钾在人体内起着调节渗透与平衡的作用，高钾低钠具有预防心血管疾病、治疗浮肿的功效，适合高血压和肾病患者食用；毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

传统的速冻毛豆荚的加工方法是：在95℃以上的热水中漂烫3～5分钟，捞出后迅速冷却至10℃以下。用离心式机械振动沥水机除去表面水分，然后进行速冻，小包装后冷藏，这种加工方法会使速冻毛豆荚产品变色、变味，营养成分过多流失（VC及铁、镁离子大量流失，毛豆中的生物活性物质异黄酮水解失去活性），如何在加工过程中规范工艺技术参数，保持毛豆荚的新鲜度和生物活性以及有益营养成分不流失是亟待解决的技术问题。

发明内容

为了解决上述传统的速冻毛豆荚的加工方法的技术不足，本发明提供了一种原料质量检测严，生产工艺技术参数规范的速冻毛豆荚加工工艺。

本发明的技术方案如下：一种速冻毛豆荚加工工艺，包括以下步骤：

（1）风选：将抽检合格的毛豆荚原料放入风选机吹除碎叶、杂质、瘪荚，再装框；

（2）汽泡漂洗毛发机去杂：将风选过的毛豆荚用汽泡冲洗机汽泡漂洗、毛发去杂，捞去清洗槽内漂浮异物和杂质；

（3）汽泡清洗：将汽泡漂洗过的毛豆荚用汽泡冲洗机汽泡清洗，再用清水喷淋，再次捞去清洗槽内漂浮异物和杂质；要求清洗后的毛豆荚表面清洁，无杂质和异物；

（4）漂烫：将汽泡清洗过的毛豆荚漂烫杀青，漂烫液温度为98～110℃，漂烫时间为136~185秒；

（5）预冷冰水冷却：将漂烫过的毛豆荚在冰水中冷却，冰水温度在5～10℃，冰水冷却时间为80～130秒，冷却后的毛豆荚的中心温度在7～10℃为宜；

（6）振动沥水：开启机械鼓风和振动沥水设备将冷却后的毛豆荚沥出水份，沥水时间为30～40分钟；

（7）速冻：将沥水后的毛豆荚在速冻机网带上均匀布料，进料量应保证速冻温度在-25℃至-30℃，速冻时间为14～18分钟；

（8）振动筛选：将速冻后的毛豆荚均匀摊开在筛网上振动筛选，剔除不良品和异物；

（9）内袋预存：将筛选过的毛豆荚装入预存袋中预存，按“出口产品包装标识通知单”的要求装袋、计量、封口，预存温度为-18℃至-25℃,预存时间为20～22小时；

（10）入库冷藏：将上述内袋预存的毛豆荚按“出口产品包装标识通知单”的要求以金属探测器对袋装产品全数检测后，再按“出口产品包装标识通知单”的要求进行标识、装箱、封箱；完成后，入库冷藏，冷藏温度为-18℃以下，即得速冻毛豆荚成品。

所述步骤（7）速冻过程中设置速冻机的变频速度为23～25HZ，冻品中心温度控制在-18℃以下。

所述步骤（8）振动筛选过程中选择间距为7mm的筛网。

所述步骤（9）毛豆荚装袋时所用的预存袋要确认其供应商必须是合格供应商，并抽样检验预存袋内的微生物指标。