[发明专利]石头火锅鱼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备方法技术领域，尤其是一种石头火锅鱼的制作方法。

背景技术

鱼不仅营养丰富，且味美可口，古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。目前市场上和饭店销售的成品火锅鱼配料和火锅鱼菜肴，其原料和制备方法花样繁多，包含各种口感，可以满足不同口味的消费者要求，但制备火锅鱼的过程中大都将鱼进行处理，处理的方法包含煎，炸，腌，经过这样处理的鱼容易丢失鱼的原有味道，市场上还有一种将鱼切成片直接投入到火锅中，这种方法制作出来的鱼保留了原味，但是缺少了香味。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种石头火锅鱼的制作方法，它可以解决既保留鱼的原味，又不缺少香味的问题。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：其制作方法包含以下步骤：

A．将木柴烧成红火炭，取石头放于红火炭中烧烤至温度达到150～300℃；

B. 用山苍子树枝从洗净的鱼的鱼嘴穿插至鱼尾，再将插好的鱼夹在竹枝上在炭火上烤至微黄；

C．将辣椒、生姜放在炭火上烧熟，再与蒜米、葱米、山苍子果实混合并用石头钵捣碎，倒进盛有水的容器中；再往所述容器中放入B步骤中烤熟的鱼及配菜；

D．将A步骤烧红的石头投入所述容器中。

上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：A步骤中所述的石头为山里的鹅卵石; C步骤中，所述容器为瓷锅；所述配菜为小白菜、鱼腥草，水蕨和蚂蚁菜，所述配菜均为生的，其中，水蕨为20~50g，鱼腥草为50~100g,蚂蚁菜为100~150g，小白菜至少250g；所述水为烧开的山泉水。

进一步的：所述石头为5~8块，质量为100~500g，所述鱼为750~1500g,所述的辣椒为20~50g，生姜为30~50g，蒜米为20~50g，葱米为20~50g，山苍子果实为20~50g，盐为20~30g，味精为5~10g。

选用野生山苍子树枝，从鱼的鱼嘴插至鱼尾，再将插好的鱼夹在竹枝上放在火炭上慢慢烤至微黄即熟，这样的工艺可以将山苍子树枝的香味慢慢渗透到鱼中，在火炭上将鱼慢慢烤熟，有利于将鱼的原有味道留住，此工艺做出来的火锅味道鲜美，不同于煎炸工艺将鱼的原味随着水蒸气蒸发出去，失去原味。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、味道鲜美，保留鱼的原味，不失去火锅的香味。

2、按照本发明的方法制作出来的石头火锅鱼含有野生山苍子果实，水蕨，鱼腥草，蚂蚁菜，这些配菜具有有清热解毒，温中散寒、理气止痛之功效，对人体有中医保健的功能。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详述：

实施例1：

以清水禾花鲤鱼石头火锅鱼的制作方法作为具体实施例说明。原料：清水禾花鲤鱼750g，鹅卵石8块，姜50g，葱20g，蒜20g， 辣椒20g，山苍子果实20g，水蕨20g，小白菜250g，鱼腥草50g，蚂蚁菜100g，盐25g，味精5g。

制备方法：A、将木柴烧成红火碳；将鹅卵石放到碳火中烧至300度，外观看达到通红；B、选用野生山苍子树枝，从鱼嘴插到鱼尾，再将插好的鱼夹在竹枝上放到碳火上慢慢烤至微黄即熟；C、将辣椒、生姜放在碳火上烧熟，放置一瓷碗中；再往所述瓷碗中加入蒜米、葱米、山苍子果实，用石头钵捣碎，再将蒜米，葱米，山苍子果实，辣椒和生姜的混合体倒入盛有山泉水的瓷锅中，加入盐和味精并搅拌均匀；再往瓷锅中放入小白菜，鱼腥草，蚂蚁菜及烤熟的清水禾花鲤鱼；D将烧得通红的石头投入瓷锅中，山泉水立即沸腾即可制作出味道鲜美的石头火锅鱼。

实施例2：以清水草鱼石头火锅鱼的制作方法作为具体实施例说明。其制作步骤与实施例一致，仅在于其制备过程中原料控制参数不同，具体如下：原料：清水草鱼1000g，鹅卵石6块，姜40g，葱35g，蒜35g， 辣椒40g，山苍子果实30g，水蕨30g，小白菜300g，鱼腥草60g，蚂蚁菜120g，盐30g，味精8g。