[发明专利]一种可乐鸡翅的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种可乐鸡翅的制备方法，具体是冷冻鸡翅经解冻，清洗，沥干，腌制，油炸，煮制，冷却，上浆等步骤后制得可乐鸡翅成品，属于肉制品加工领域。

背景技术

自古以来，人们大摆宴席时，有“无鸡不成宴”之称。鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪和胆固醇较低，其中蛋白质约占23.3%，脂肪约占2.5%，其中含亚油酸20%左右。因此，鸡肉被认为是一种比红肉更健康的肉类食品受到消费者的青睐。鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的胶原蛋白及弹性蛋白等，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性以及血管、内脏均有好处。鸡翅内所含大量的V_A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅中的微量元素对调节身体状态，增加脂肪分解有明显帮助’鸡翅一年四季均适宜食用，尤其在强身健体或减脂阶段，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，对保持运动状态和减脂期间保持体力极有帮助。另外，中医认为鸡翅还有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。因此，鸡翅类制品一直深受消费者的喜爱。

腌制主要用于调味、调香、防腐败、掩盖异味、抑臭，在保持鸡肉原味的同时，又赋予意向性的矫正味，如：以辣味、麻味、香味、鲜味为主要呈味特性等。通过矫味过程来达到食品色、香、味的和谐统一，满足消费群体的集体食味嗜好。腌制工艺作为主要的矫味、定味手段在炸鸡食品生产中具有关键性的作用。

可乐与水的配比是影响可乐鸡翅特殊风味的一个关键因素，恰当的配比可赋予产品特有的风味和诱人的色泽。

煮制时间对可乐鸡翅的品质也有很大影响。煮制时间短，鸡翅色泽浅，其风味难以形成；煮制时间长，香气浓郁但色泽过深，而且浪费能源，出品率和生产效率均低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以以鸡翅、可乐等为主要原料，冷冻鸡翅经解冻，清洗，沥干，腌制，油炸，煮制，冷却，上浆等步骤后制得可乐鸡翅成品；该方法制得的可乐鸡翅产品味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，保留了可乐的香气，具有特殊风味的，可用于工业化生产。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种可乐鸡翅，各组分的重量份为：

鸡翅80~120份、可乐60~90份、白砂糖10~30份、精制食盐3~6份、生姜1~5份、茴香1~5份、花椒1~5份、桂皮1~5份、草果1~5份、砂仁1~5份；

鸡翅80~90份、可乐60~65份、白砂糖10~15份、精制食盐3~4份、生姜1~2份、茴香1~2份、花椒1~2份、桂皮1~2份、草果1~2份、砂仁1~2份；

鸡翅90~100份、可乐65~70份、白砂糖15~20份、精制食盐4~5份、生姜2~3份、茴香2~3份、花椒2~3份、桂皮2~3份、草果2~3份、砂仁2~3份；

鸡翅100~110份、可乐70~80份、白砂糖20~25份、精制食盐5~6份、生姜3~4份、茴香3~4份、花椒3~4份、桂皮3~4份、草果3~4份、砂仁3~4份；

鸡翅110~120份、可乐80~90份、白砂糖25~30份、精制食盐3~5份、生姜4~5份、茴香4~5份、花椒4~5份、桂皮4~5份、草果4~5份、砂仁4~5份。

一种可乐鸡翅的制备方法，包括以下步骤：

（1）解冻：冷冻鸡翅需进行解冻，解冻温度控制在14~15℃，当中心温度为0℃时，解冻完成；

（2）清洗：用清水将解冻过的鸡翅清洗干净，沥干后备用；

（3）腌制：温度控制在4~6℃，温度过低，物质扩散速度慢，腌制周期长，温度过高，易引起微生物繁殖；一般腌制18~24h，在腌制过程中，每4h翻动一次；

（4）煮制：以慢火烧煮，使有效成分充分溶化；

（5）冷却、上浆：煮制好的鸡翅出锅冷却后上浆，即为可乐鸡翅成品。

本发明具有如下优点：

本发明通过加入可乐饮料赋予鸡翅特殊的风味，加工工艺简单，成品满足消费者口感追新的要求，且制得的可乐鸡翅产品味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，保留了可乐的香气，具有特殊风味的，可用于工业化生产。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种可乐鸡翅，各组分的重量份为：

鸡翅80份、可乐60份、白砂糖10份、精制食盐3份、生姜1份、茴香1份、花椒1份、桂皮1份、草果5份、砂仁5份；