[发明专利]一种充气型乳酸菌饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品行业中饮料领域，具体涉及一种充有二氧化碳气体的乳酸菌饮料及其制备方法。

背景技术

乳酸菌饮料是指以纯乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得乳液，再向乳液中加入水、糖、香精等辅料混合调配而成的饮料，因含有营养丰富的蛋白质和益生菌受到消费者的欢迎。

乳酸菌饮料虽然营养价值较高，但由于口感平淡、单一，有些消费者尤其是一些年轻的消费者并不太喜欢饮用，因此有必要开发一种全新口感的乳酸菌饮料以满足不同消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种充有二氧化碳气体的乳酸菌饮料，该饮料既有较高的营养价值，同时又具有独特刺激的口感，解决了乳酸菌饮料因为口感单一消费者没有可选余地的问题。

为了实现本发明的目的，发明人提供了以下技术方案。

一种充气型乳酸菌饮料，所述乳酸菌饮料中充有二氧化碳。

上述充气型乳酸菌饮料，所述乳酸菌饮料中二氧化碳的气容量为0.5-1.5。

上述充气型乳酸菌饮料，所述乳酸菌饮料的重量百分比组成为：脱脂奶粉2.5-4.5％、白砂糖8-12％、葡萄糖1.2％、浓缩苹果汁0.8-1.5％、复配乳化增稠剂0.3-0.5％，副干酪乳杆菌>10⁸CFU/mL，CO₂气容量0.5-1.5，水余量。

上述充气型乳酸菌饮料，所述乳酸菌饮料的重量百分比组成为：脱脂奶粉2.5％、白砂糖9-11％、葡萄糖1.2％、浓缩苹果汁0.8-1.0％、复配乳化增稠剂0.3-0.5％、副干酪乳杆菌>10⁸CFU/mL，CO₂气容量0.5-1，水余量。

上述充气型乳酸菌饮料，所述乳酸菌饮料的重量百分比组成为：脱脂奶粉3％、白砂糖10％、葡萄糖1.2％、浓缩苹果汁0.9％、复配乳化增稠剂0.4％、副干酪乳杆菌>10⁸CFU/mL，CO₂气容量1，水余量。

上述充气型乳酸菌饮料，所述复配乳化增稠剂的重量百分比组成为：果胶85-95％、柠檬酸钠5-15％。

上述充气型乳酸菌饮料，所述复配乳化增稠剂的重量百分比组成为：果胶90％、柠檬酸钠10％。

本发明同时还提供了上述充气型乳酸菌饮料的制备方法。

一种充气型乳酸菌饮料的制备方法，包括以下操作步骤：

a.制备酸奶：将脱脂奶粉与葡萄糖制成还原奶，接入副干酪乳杆菌，发酵成酸奶，备用；

b.配料：将复配乳化增稠剂、白砂糖溶于95℃的水中，在90℃条件下灭菌20min，随后降温至25-30℃，加入步骤a制备得到的酸奶，加水稀释，用5％的柠檬酸溶液将调配罐中料液的pH值调节至5.6-5.8，加水定容，搅拌均匀，所得料液备用；

c.均质：将步骤b得到的料液进行均质，均质压力200bar，得到均质液；

d.将步骤c得到的均质液降温至2-4℃，通过管路输送到DS汽水混合机，CO₂从储气罐罐输入汽水混合机，在混合机内完成充气，加气时气压为0.25bar，充气后的料液通过密闭管路输送到灌装设备进行灌装，得罐装产品，降温至8-12℃，即得到终产品。

本发明所提供的充气型乳酸菌饮料中充有二氧化碳气体，气容量为0.5-1.5，气泡丰富，饮用时有明显的刺激感，清凉爽口，能够带给消费者独特的口感享受。同时乳酸菌饮料采用益生菌(副干酪乳杆菌)经过72小时的发酵，每毫升饮料中所含活菌在1亿以上，饮用后能够平衡肠道菌群，改善肠道健康。

本发明的充气型乳酸菌饮料既保留了益生菌奶制品的营养，又具有碳酸饮料的口感，且酸甜适度，在满足消费者对乳酸菌饮料的需求基础上，又为消费者提供了更多的选择，有效解决了目前市场上乳酸菌饮料口感单一，消费者无从选择的问题，丰富了乳酸菌饮料的产品种类，扩大了乳酸菌饮料的饮用人群。

本发明提供的充气型乳酸菌饮料的制备方法，通过对料液温度、加气压力的指标控制，利用DS汽水混合设备使料液和气体混合，可以使乳酸菌饮料中含适量的气体，并通过复配乳化增稠剂的作用，保证料液体系稳定，最终得到了状态稳定的产品，并且保质期长达30天，能够满足长途运输的需要。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明所述内容作进一步详细的说明。

本发明所用水均为软化处理水。

实施例1