[发明专利]一种油焖大虾酱料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于及食品调味料技术领域，特别涉及一种油焖大虾酱料及其制备方法。

背景技术

早些年，厨房的大厨们根据当地食客的口味特点“秘制”了不同风味的浓油赤酱，其当时的私密酱料有着较大的随意性、差异性，也没有将酱料的口味固定下来形成批量生产，例如传统的“十三香”龙虾酱，龙虾所用酱料多，属于“重口味”。近几年，制作小龙虾店的生意越来越火爆，由于口味好坏的竞争是决定商家之间竞争主要砝码，因此也将带动了各地区对“小龙虾酱料”这个核心技术的研究与制作，先后就出现了四川香辣小龙虾酱、江苏盱眙小龙虾酱、河南十三香龙虾酱等，然而湖北潜江油焖大虾在我省及周边地区声名远鹤，但制作小龙虾的口味则五花八门，为了研发正宗小龙虾酱料，追踪潜江小龙虾的制作工艺的源头，我们研发团队曾经多次到潜江“小李子”小龙虾店品尝油焖大虾，并与当地的大厨进行交流沟通，不断整理和挖掘油焖大虾酱料及各种作料配比的精髓，为酱料的研发获取了第一手资料。

据目前了解到的还没有一家制作湖北潜江油焖大虾酱料的正式厂家，其潜江“小李子”小龙虾店在烹饪油闷大虾的过程中，凭着厨师的经验和感觉来烹饪，酱料的调制和烹饪根本没有达到标准化的程度。

发明内容

鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种油焖大虾酱料及其制备方法。该方法制备的油焖大虾酱料麻辣鲜香，香气浓郁，口感令人欲罢不能。

本发明提供了一种油焖大虾酱料，原料中添加了以重量份计的原料：浓缩香料水50-200份。

优选地，所述浓缩香料水包括以下重量份的原料：白芷80份、白蔻80份和千里香50份。

优选地，所述浓缩香料水还包括以下重量份的原料：花椒200份、八角150份、桂皮100份、草果80份、砂仁80份、小茴香80份、丁香50份、玉果50份和山奈50份。

优选地，所述浓缩香料水是通过将上述原料加热、蒸发和提纯处理，精炼成符合食品工业要求的浓缩香料水。

本发明中，原料中还包括以下重量份的组份：色拉油100-300份、红油100-200份、辣椒酱100-300份、豆瓣酱100-200份、麻婆酱100-200份、大蒜10-50份、姜10-70份、味精10-50份、鸡精10-50份、冰糖10-50份、胡椒粉1-10份和十三香1-10份。

优选地，原料由以下重量份的组份组成：色拉油150份、辣椒酱200份、豆瓣酱150份、麻婆酱150份、大蒜30份、姜20份、味精30份、鸡精30份、冰糖30份、胡椒粉5份、十三香5份和浓缩香料水100份。

本发明还提供了一种油焖大虾酱料的制作方法，包括：

步骤一、将色拉油加热，得到热油，向所述热油中加入蒜粒和生姜末，翻炒后捞出，得到第一产品；

步骤二、向所述第一产品中加入上述重量份的辣椒酱、味精、鸡精、豆瓣酱、胡椒粉、麻婆酱、冰糖和十三香，翻炒后捞出，得到第二产品；

步骤三、向所述第二产品中加入上述重量份的浓缩香料水，翻炒后捞出，浇上红油，得到油闷大虾酱料。

优选地，步骤一中所述色拉油的炼制温度约为160℃，炼制时间约为3-4分钟。

优选地，步骤二中依次加入辣椒酱，翻炒，同时加入味精和鸡精，翻炒5分钟，随后加入豆瓣酱，翻炒，同时加入胡椒粉、麻婆酱、冰糖和十三香，翻炒15-20分钟。

优选地，本发明中所述的豆瓣酱选用皇冠牌、辣椒酱选用皇冠牌、麻婆酱选用潘锦记牌、红油选用武汉银河牌、冰糖选用中兴牌、味精选用莲花牌、鸡精选用太太乐牌、十三香选用王守义十三香牌、色拉油选用福临门牌、胡椒粉选用百氏鼎鼐牌。

与现有技术相比，本发明提供了一种油焖大虾酱料及其制备方法，与其它酱料的加工工艺有着完全不同的就是利用提纯工艺，把香料加水进行提纯，用高浓度的香料水加入酱料中进行熬制，让烹制出来的菜肴“闻其香不见其物”，另外在酱料中加入蒜茸、姜末熬制，烹制出来的菜肴干净清爽，简化了烹调程序，降低了烹调难度，弱化了烹调技巧，把纷繁复杂的工艺流程和烹调技术变得容易操作。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

本发明提供了一种油焖大虾酱料，为了提高油焖大虾酱料的香味，原料中添加了以重量份计的浓缩香料水50-200份，所述浓缩香料水包括白芷、白蔻、千里香、花椒、八角、桂皮、花果、砂仁、小茴香、丁香、玉果和山奈的一种或多种。