[发明专利]一种油焖大虾酱料及其制备方法

权利要求书

1.一种油焖大虾酱料，其特征在于，原料中添加了以重量份计的原料：浓缩香料水50-200份。

2.如权利要求1所述的油焖大虾酱料，其特征在于，所述浓缩香料水包括以下重量份的原料：白芷80份、白蔻80份和千里香50份。

3.如权利要求1-2任意一项所述的油焖大虾酱料，其特征在于，所述浓缩香料水还包括以下重量份的原料：花椒200份、八角150份、桂皮100份、草果80份、砂仁80份、小茴香80份、丁香50份、玉果50份和山奈50份。

4.如权利要求1-3任意一项所述的油焖大虾酱料，其特征在于，所述浓缩香料水是通过将上述原料加热、蒸发和提纯处理，精炼成符合食品工业要求的浓缩香料水。

5.如权利要求1所述的油焖大虾酱料，其特征在于，原料中还包括以下重量份的组份：色拉油100-300份、红油100-200份、辣椒酱100-300份、豆瓣酱100-200份、麻婆酱100-200份、大蒜10-50份、姜10-70份、味精10-50份、鸡精10-50份、冰糖10-50份、胡椒粉1-10份和十三香1-10份。

6.如权利要求1所述的油焖大虾酱料，其特征在于，原料由以下重量份的组份组成：色拉油150份、红油150份、辣椒酱200份、豆瓣酱150份、麻婆酱150份、大蒜30份、姜20份、味精30份、鸡精30份、冰糖30份、胡椒粉5份、十三香5份和浓缩香料水100份。

7.如权利要求1所述的油焖大虾酱料，其特征在于，所述的豆瓣酱选用皇冠牌、辣椒酱选用皇冠牌、麻婆酱选用潘锦记牌、红油选用武汉银河牌、冰糖选用中兴牌、味精选用莲花牌、鸡精选用太太乐牌、十三香选用王守义十三香牌、色拉油选用福临门牌、胡椒粉选用百氏鼎鼐牌。

8.如权利要求1-6任一项所述的油焖大虾酱料的制作方法，其特征在于，包括：

步骤一、将色拉油加热，得到热油，向所述热油中加入蒜粒和生姜末，翻炒后捞出，得到第一产品；

步骤二、向所述第一产品中加入上述重量份的辣椒酱、味精、鸡精、豆 瓣酱、胡椒粉、麻婆酱、冰糖和十三香，翻炒后捞出，得到第二产品；

步骤三、向所述第二产品中加入上述重量份的浓缩香料水，翻炒后捞出，浇上红油，得到油闷大虾酱料。

9.如权利要求8所述的油焖大虾酱料的制作方法，其特征在于：

步骤一中所述色拉油的炼制温度约为160℃，炼制时间约为3-4分钟；

步骤二中依次加入辣椒酱，翻炒，同时加入味精和鸡精，翻炒5分钟，随后加入豆瓣酱，翻炒，同时加入胡椒粉、麻婆酱、冰糖和十三香，翻炒15-20分钟。

10.如权利要求8所述的油焖大虾酱料的制作方法，其特征在于，所述的豆瓣酱选用皇冠牌、辣椒酱选用皇冠牌、麻婆酱选用潘锦记牌、红油选用武汉银河牌、冰糖选用中兴牌、味精选用莲花牌、鸡精选用太太乐牌、十三香选用王守义十三香牌、色拉油选用福临门牌、胡椒粉选用百氏鼎鼐牌。