[发明专利]一种高锌无铅的麻雀蛋及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及麻雀蛋深加工技术领域，尤其是涉及一种高锌无铅的麻雀蛋及其制作 工艺。

背景技术

麻雀蛋，又名雀蛋，其个体较小，但其中含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂、脑磷 脂、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、铁、磷、钙等营养成分。在医学上， 中医认为，麻雀蛋味甘、咸，性温，具有滋补精血、壮阳固肾之功效。常吃麻雀蛋， 具有健体、养颜、增强性功能等作用。由于麻雀蛋营养丰富、味道好，药用价值更高， 市场前景很好。因此，近年来，麻雀逐渐成为养殖业的新宠，使得大批量的麻雀蛋得 以供应市场，随着人们生活水平的逐步提高，食用麻雀蛋也越来越普及、广泛。

虽然麻雀蛋的营养价值非常高，但其中锌含量几乎为零。尤其在中国，如果利用 传统的蛋类深加工方法腌制成皮蛋产品时，由于腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱 性物质，常用的碱性物质包括生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等，因此，不可避 免地会导致麻雀蛋产品中的游离碱含量较高，严重影响了麻雀蛋产品的口感。而且， 为了促进蛋体内的蛋白质凝固，在皮蛋制作过程中，包裹在鲜蛋外面的辅料中含有氧 化铅和铅盐，在密封放置过程中，这些氧化铅就逐渐渗透到蛋体内。如果长期食用这 种含铅麻雀蛋，人体在长期吸入微量铅以后，进入人体的微量铅会对神经系统、造血 系统和消化系统造成明显的危害。

锌作为人体必需的微量元素之一，其作为多种酶的组成成分广泛地参与各种代谢 活动。我国规定，1岁～10岁的幼儿及儿童，每日锌的供给量应为10mg～15mg，10 岁以上的少年儿童为15mg～20mg。健康成年男性每天应从膳食中获得锌15毫克，女 性11.5毫克，单纯依靠日常饮食摄入锌元素，显然不能满足人体对锌元素的需求。再 加上随着人们生活水平的提高，饮食更加趋于精细化，很容易导致人体中微量元素锌 的缺乏。如果人体锌缺乏，可导致厌食、矮小、免疫功能低下、皮疹及脱发等不良现 象，甚至诱发各种疾病，影响了人体的健康发展。为了保证人体所需的锌元素含量， 虽然可以服用各种医用的补锌制剂进行补充锌。但是，这些医用补锌制剂中的强化锌 含量普遍远远高于人们从日常饮食中应当摄入的安全锌含量，因此，如果长期服用这 种医用补锌制剂，很容易导致锌中毒，从而引发呕吐、腹泻等胃肠道症状，反而对人 体健康造成损害；即使没有锌中毒，医用补锌制剂的副作用也会对人体健康造成潜在 威胁。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：针对现有技术存在的问题，提供一种高锌无铅的麻 雀蛋及其制作工艺，有效地提高麻雀蛋产品中锌元素的含量，并避免麻雀蛋在深加工 过程中遭受铅元素的污染。

本发明要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种高锌无铅的麻雀蛋制作 工艺，包括如下步骤：

第1步，将检查合格的新鲜麻雀蛋装缸备用；

第2步，用含有NaOH、NaCl和茶叶的溶液对新鲜麻雀蛋进行首次浸泡，且首次浸 泡液中含有：NaOH8.8％-9.9％，ZnSO₄或者ZnCl₂0.3％-0.9％；

第3步，取出首次浸泡后的麻雀蛋，用含有NaOH、NaCl和茶叶的溶液对其进行二 次浸泡，且二次浸泡液中含有：NaOH1.8％-2.4％，ZnSO₄或者ZnCl₂0.3％-0.9％；

第4步，取出二次浸泡后的麻雀蛋密封存储后得到麻雀蛋产品。

优选地，在所述第1步中，利用谐振式禽蛋新鲜度检测仪进行新鲜麻雀蛋的检查 与挑选。

优选地，在所述第1步中，通过冷水测试法进行新鲜麻雀蛋的检查与挑选，将待 测麻雀蛋放入冷水中，下沉的是合格的新鲜蛋，上浮的是不合格的变质蛋。

优选地，在所述第2步中，首次浸泡液中ZnSO₄或者ZnCl₂的含量为0.58％-0.78％。

优选地，在所述第3步中，二次浸泡液中NaOH的含量为2.4％，ZnSO₄或者ZnCl₂的 含量为0.58％-0.78％。

优选地，所述的首次浸泡液对麻雀蛋的浸泡时间是5-8天。

优选地，所述的二次浸泡液对麻雀蛋的浸泡时间是7-10天。

优选地，经过首次浸泡、二次浸泡后，取出麻雀蛋密封存储10天得到麻雀蛋产品。