[发明专利]特色鱼腐及其制备方法

权利要求书

1.一种特色鱼腐，其特征在于，按重量百分比计，所述鱼腐的原料包括:20%~60%鱼肉、5~40%蛋清、1~10%蛋黄、5~10%变性淀粉、1%鱼类明胶、0.2~0.5%鱼肉香精、0.1%~0.8%复合磷酸盐、1%~2%食盐、20%~30%水，余量为调味辅料；所述变性淀粉和鱼类明胶需事先加入水进行溶胀，所述变性淀粉和鱼类明胶的质量和与水的重量比为1:2，所述变性淀粉为木薯变性淀粉和/或玉米变性淀粉；所述特色鱼腐是通过如下步骤制备而得：

步骤1 ：将鱼肉进行绞碎；

步骤2 ：加入复合磷酸盐及食盐进行斩拌；

步骤3 ：将变性淀粉、鱼类明胶加入2倍质量和的水进行溶胀，将溶胀好的变性淀粉、鱼类明胶以及剩余水加入步骤2的鱼肉中，进行搅拌；

步骤4 ：加入蛋清、蛋黄、鱼肉香精及调味辅料搅拌；

步骤5 ：采用手工或机器成型；

步骤6 ：油炸；所述油炸包括低温油炸和高温油炸两个阶段，所述低温油炸的温度为115～125℃，油炸时间为10～15min，所述高温油炸的温度为145～155℃，油炸时间为15～20min；

步骤7 ：急冻、包装、冷冻或冷藏。

2.根据权利要求1所述的特色鱼腐，其特征在于，所述鱼腐的原料包括:40%~50%鱼肉、15~25%蛋清、1~5%蛋黄、5~8%变性淀粉、1%鱼类明胶、0.3~0.5%鱼肉香精、0.5%~0.8%复合磷酸盐、1%~2%食盐、20%~30%水，余量为调味辅料。

3.根据权利要求1或2所述的特色鱼腐，其特征在于，所述鱼类明胶为鱼鳞明胶、鱼皮明胶中的一种或两种，所述鱼类明胶的冻力≥220。

4.根据权利要求1或2所述的特色鱼腐，其特征在于，所述变性淀粉为重量比为1：0.5～3的木薯变性淀粉和玉米变性淀粉。

5.根据权利要求1或2所述的特色鱼腐，其特征在于，所述复合磷酸盐为重量比为2：1：2的六偏磷酸钠、焦磷酸钠和三聚磷酸钠。

6.根据权利要求1或2所述的特色鱼腐，其特征在于，所述调味辅料为味精、香辛料、白砂糖中的一种或几种；所述鱼肉为新鲜淡水鱼肉。