[发明专利]一种具有保健功效的莲子线面及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有保健功效的莲子线面及其制作方法。

背景技术

线面是福建福州民间传统食品，始于宋朝，距今已有近千年的历史。线面是以精面粉为原料，辅以精盐、木薯粉、食油、鸡蛋等，搅拌调匀后，手工拉制晒干而成，因其面条细如丝线，所以被称为“线面”，亦称“长面”、“索面”。宋朝诗人黄庭坚的《过土山寨》诗云：“南风日日纵篙撑，时喜北风将我行。汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横。”诗中“银线”即线面。福州线面的特点是一煮就熟，久煮不糊，筷剪就断，搅也不乱，晶莹如玉，柔韧滑润，嚼不粘齿，加之线面的煮食方便简单，因此深受人们喜爱。传统工艺生产的线面，纯手工制作，口味单一，花费时间长，与现代化生产理念不符。同时，小作坊或农户制作的线面通常放置在路边晾晒，易被尘土及汽车尾气污染，且由于天气限制易导致线面晾晒过程中变黄而影响品质。因此，对传统工艺进行优化并对线面品种进行丰富是线面加工业可持续发展的一个方向。

莲子，又称水芝丹、莲籽、莲蓬子，是睡莲科莲属植物荷花的果实或种子，广泛种植于中国、印度、泰国、韩国、日本和澳大利亚等国。作为我国重要的特产经济资源，福建建莲、武义宣莲、广昌白莲和湖南湘莲构成了我国莲子的四大品系，其中江西的广昌和福建的建宁分别被誉为“中国白莲之乡”和“中国建莲之乡”。自古以来，莲子作为一种高级滋补食品，在民间广为食用，其所具有的高营养价值和强保健功效的药食两用特性使其在国内外市场上都深受消费者青睐。莲子是高淀粉质农产品，淀粉含量占莲子干物质含量50%以上，其中直链淀粉含量高达42%，属于直链淀粉含量高的特异性淀粉，这种特殊结构导致了莲子经超高压处理后易形成抗性淀粉，而抗性淀粉对于调节肠道微生态平衡，改善胃肠功能具有一定作用。

太阳能-热泵联合干燥是指利用太阳能作为蒸发器热源的热泵系统，将热泵技术和太阳能热利用技术有机的结合起来，同时提高太阳能集热器效率和热泵系统性能。太阳能-热泵联合干燥设备实现了太阳能干燥和热泵干燥的互补利用，既可以充分利用太阳能这一洁净、清洁、廉价的可再生能源，又可在阴雨天时以高效能比的热泵来辅助太阳能干燥。同时，太阳能-热泵联合干燥系统还具有高效节能等特点，该系统易利用和转换自然能源，无废气排放，从而能更好的保护环境，是食品干制加工领域极具潜力的新技术。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有保健功效的莲子线面及其制作方法，解决了传统线面品种单一、加工时间长、受天气限制和易被污染等问题，为消费者提供了一款食用价值更高的线面制品。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种具有保健功效的莲子线面，是由含有以下重量百分比的原料制成：超高压处理的莲子全粉10-20%、水10-15%、面粉60-75%、盐3-6%、木薯粉1-3%、食用油1%，各原料的重量百分比之和为100%。

所述具有保健功效的莲子线面的制作方法，是将原料经和面、油条、粉条、串面、拉面、太阳能-热泵联合干燥、包装，制得成品，其具体包括以下步骤：

1）和面：将超高压处理的莲子全粉、面粉、盐、水先后倒入和面斗内，将盖子盖好，开机，搅拌器开始运转，运转5-12min，面团和好，停机，再拉动翻斗手柄，将面斗反倒，使手柄复位，档块受力，面斗固定后，扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出；

2）油条：将和好的面团取出，揉成圆团形，放在盆内发酵20-30min，随后用擀面杖将发酵好的面团稍微压平，再用压面机压一次，然后用切面机将面团切成直径2-3 cm的面条，在手上沾满油后搓面条，再继续发酵20～30min；

3）粉条：用手揉搓步骤2）得到的油条，边搓边撒木薯粉，搓至油条直径5～7 mm，再发酵5-10min；

4）串面：将步骤3）得到的粉条绕在两根33 cm长的面筷上，每筷绕55～60条粉条，串好后将面筷平挂在发酵柜里2 h，使之垂长；

5）拉面：将两根面筷，一根固定在特制的面架上，另一端用手反复拉长，使线面的长度达到180~200 cm，细度达到0.55-0.70 mm；

6）太阳能-热泵联合干燥：将挂有线面的面架抬入太阳能热泵烘房，于45-50℃下干燥30-40min，至线面含水量在10-15%；

7）包装：将干燥后的线面挽好并按规格封装在包装袋中，封口，得到成品。