[发明专利]一种香辣小鱼酱及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣小鱼酱，其特征在于，由下述重量份数的原料组成：食用油20-30份；黄豆酱豆坯豆子13-15份；燕尾鱼鱼丁10-13份；二八豆酱12-14份；白砂糖7-9份；豆瓣酱6-8份；花生碎6-8份；芝麻酱3-5份；耗油2-3份；芥末粉1-2份；味精1-2份；蒜粉0.5-0.8份；辣椒粉0.6-0.8份；五香粉0.3-0.4份；沙姜粉0.1-0.2份；麻椒粉0.1-0.2份；I+G 0.05-0.08份；山梨酸钾0.02-0.04份。

2.根据权利要求1所述的一种香辣小鱼酱，其特征在于，由下述重量份数的原料组成：食用油25.93份；黄豆酱豆坯豆子14.81份；燕尾鱼鱼丁11.11份；二八豆酱13.33份；白砂糖8.15份；豆瓣酱7.76份；花生碎7.41份；芝麻酱4.44份；耗油2.22份；芥末粉1.48份；味精1.11份；蒜粉0.74份；辣椒粉0.74份；五香粉0.37份；沙姜粉0.15份；麻椒粉0.15份；I+G 0.07份；山梨酸钾0.03份。

3.一种制备权利要求1或2任一权利要求所述的一种香辣小鱼酱的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)燕尾鱼鱼丁制备：将燕尾鱼鱼干去头，切成约0.4cm宽的小块状，制成燕尾鱼鱼干；

(2)去腥液的配制：按照水∶料酒∶紫苏汁＝6∶3∶1的比例配制去腥液；

(3)将燕尾鱼鱼丁置于去腥液中浸泡2h后，用清水淘洗2次，沥干；

(4)将沥干的燕尾鱼鱼丁至于120℃的热油中炸1min；

(5)放入黄豆酱豆坯、豆酱、豆瓣酱、芝麻酱、耗油翻炒，出香味后，放入香辛料、盐、糖，继续翻炒；

(6)停火翻炒，温度降至95℃时，放入味精、I+G、熟花生碎，混匀；

(7)85℃下进行热灌装。