[发明专利]一种改善睡眠的牛奶制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛奶制品，尤其涉及一种改善睡眠的牛奶制品及其制备方法。

背景技术

牛奶是一种营养成分齐全、组成比较适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。由于牛奶中本身含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物L-色氨酸，有一定的镇静催眠作用。为了使牛奶具有功能化效果，具有无副作用的镇静催眠作用，可以在牛奶中加入酸枣仁提取物，如CN102038248A中所公布，但是酸枣仁提取物中含有脂肪油和黄酮类化合物，经过一段时间的存储后，牛奶中容易产生丁酸、己酸、辛酸和癸酸等物质，这些物质会影响牛奶制品的口感和气味。

发明内容

本发明的目的是提供一种改善睡眠的牛奶制品，经过存储不会产生异味，口感和气味较佳。

本发明的另一目的是提供一种改善睡眠的牛奶制品的制备方法，制成的牛奶制品经过存储不会产生异味，起到改善睡眠的作用。

本发明提供了一种改善睡眠的牛奶制品，其原料包括：牛奶30至99.69重量份，酸枣仁或酸枣仁提取物0.01至0.5重量份，维生素E0.005至0.02重量份，抗坏血酸钠0.025至0.01重量份。所述的酸枣仁或酸枣仁提取物优选为0.01至0.3重量份。

在一种改善睡眠的牛奶制品的示意性实施方式中，所述原料进一步包括γ-氨基丁酸0.01至0.25重量份。所述的γ-氨基丁酸优选为0.02至0.05重量份。

在一种改善睡眠的牛奶制品的再一种示意性实施方式中，所述原料进一步包括α-乳白蛋白0.005至0.03重量份。

在一种改善睡眠的牛奶制品的又一种示意性实施方式中，所述原料进一步包括乳化剂0.05至0.3重量份，所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、磷脂和聚甘油脂肪酸酯中单一种或几种的组合。

在一种改善睡眠的牛奶制品的又一种示意性实施方式中，所述原料进一步包括稳定剂0.01至0.2重量份，所述稳定剂来自磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠中的一种或几种的组合。

本发明提供的改善睡眠的牛奶制品，其中添加了酸枣仁提取物，并且经过存储不会产生异味，口感和气味较佳。

本发明还提供了上述改善睡眠的牛奶制品的制备方法，包括：取维生素E，取维生素E重量30至50倍的部分牛奶，将部分牛奶加热至70-75℃，用加热后的部分牛奶溶解维生素E形成第一料液；取剩余的牛奶，搅拌并缓慢升温到40-45℃，将其它原料加入，混合搅拌形成第二料液，然后将第二料液升温到70-75℃；将第一料液和第二料液混合形成第三料液在70-75℃保持10-20分钟，充分溶解；将第三料液降温到0-20℃后打入混合罐。该方法可更有效地保留牛奶制品中的有效成分，牛奶制品经过存储不会产生异味，使其起到改善睡眠的作用。

具体实施方式

在本发明中，为了更好地抑制蛋白质沉淀和脂肪上浮，提高产品的口感，可以在原料中增加0.003至0.03重量份的增稠剂，增稠剂选自羧甲基纤维素钠、卡拉胶、明胶、微晶纤维素、结冷胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、魔芋胶、琼脂、刺槐豆胶、瓜尔豆胶和果胶中的一种或几种的组合。

在本发明中，为了提高产品的口感，也可以在原料中增加酸度调节剂、白砂糖或蜂蜜，其中的酸度调节剂可以选自柠檬酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钾、磷酸二氢钙、磷酸三钠中的一种或几种的组合。

在本发明中，为了增加产品的营养，也可以在原料中添加营养素，营养素可以选自维生素A、维生素B族、维生素D、维生素C、维生素E、乳酸钙、牛磺酸、叶酸、烟酸、胆碱、硫酸亚铁、柠檬酸铁、硫酸锌、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠、硫酸镁、葡萄糖酸镁、左旋肉碱、乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳矿物盐、硫酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钠、焦磷酸铁、碳酸钙、葡萄糖酸钙、L-乳酸钙、磷酸氢钙、柠檬酸锌、乙酸锌、碳酸锌、亚硒酸钠、富硒酵母、硒蛋白、硒化卡拉胶、硫酸镁、碳酸镁、花生四烯酸、二十二碳六烯酸、酪蛋白磷酸肽等对人体有益的微量元素中的一种或几种的组合。

在本发明中的维生素E包括了天然维生素E和合成维生素E。

实施例1。

原料：

牛奶996.6kg、酸枣仁提取物1kg、天然维生素E0.05kg、抗坏血酸钠0.25Kg；

乳化剂共2kg，其中蔗糖脂肪酸酯：单硬脂酸甘油脂肪酸酯=1:1；

稳定剂：六偏磷酸钠共0.1kg。