[发明专利]一种新型彩虹馒头

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制作方法，特别是涉及一种新型彩虹馒头。

背景技术

馒头是中国的一种传统面食，具体是一种面粉揉搓成团后发酵蒸成的食品。传统馒头在制作时使用老面发酵，但需要添加碱中和酸度，碱的添加量不易控制；现在制作馒头时通常使用酵母粉发酵，无需调节酸碱度，但蒸好的馒头可能因后劲不足而回塌，或者隔天发硬；且现有的馒头色彩较单一，很难吸引人们的注意。

发明内容

发明目的：针对上述问题，本发明的目的是提供一种新型彩虹馒头，制作时发酵效果好，成品具有很高的吸引力和商业价值。

技术方案：一种新型彩虹馒头，其特征在于，其外表层为白色，切开后内部为红色、紫色、绿色、黄色、蓝色和黑色的色彩分层；所述新型彩虹馒头各组份按以下重量配比制作：面粉500份、奶粉75份、黄油45份、木糖醇45份、干酵母份7份、红苋菜汁10份、桑葚汁10份、菠菜汁10份、南瓜泥10份、蓝莓汁10份、墨鱼汁10份、温水300份。

进一步的，所述新型彩虹馒头的制作过程是：

(1)：红苋菜和清水混合后用榨汁机榨汁得到红苋菜汁；桑葚和清水混合后用榨汁机榨汁得到桑葚汁；菠菜焯水后用榨汁机榨汁得到菠菜汁；南瓜蒸熟后碾压成南瓜泥；蓝莓和清水混合后用榨汁机榨汁得到蓝莓汁；墨鱼汁从市场购买；所述红苋菜汁、桑葚汁、菠菜汁、南瓜泥、蓝莓汁和墨鱼汁作为原料备用；

(2)：按组份比例称取各种原料备用；

(3)：制作面粉发酵用的汤种：称取面粉20份，加入冷水100份，加热至60℃，加热时不断搅拌，让面粉糊化，直至面糊出现波纹为止，冷却待用；汤种是制作西式面点的方法，原理是利用面粉加水升温变粘膨胀，即可结合更多的水份，使制作的面食更加松软和湿润，口感也更好；

(4)：将500份面份、75份奶粉、45份黄油、45份木糖醇、7份干酵母粉、步骤(3)制作的汤种、300份温水混合后搅拌，得到面团；

(5)：步骤(4)中制作的面团进行发酵，待发酵到步骤(4)中面团体积的1.5倍时，放置在冰箱中2℃-4℃冷藏过夜，取出排气后进行第二次发酵，待第二次发酵到步骤(4)中面团体积的1.5倍时，得到发酵面团；

(6)：将步骤(5)中的发酵面团均分成8等份，将其中7等份分别与步骤(1)和步骤(2)制作并称取备用的10份红苋菜汁、10份桑葚汁、10份菠菜汁、10份南瓜泥、10份蓝莓汁和10份墨鱼汁混合搅拌，制作成红色面团、紫色面团、绿色面团、黄色面团、蓝色面团和黑色面团，剩余的发酵面团备用；

(7)：将步骤(6)中的红色面团、紫色面团、绿色面团、黄色面团、蓝色面团和黑色面团分别擀成大小一致的面片，并相互层叠在一起，将步骤(6)中的剩余发酵面团擀成面片，并从外层整体包裹所述层叠的新型彩虹面片，形成白色包裹状生面团；进一步的，所述白色包裹状生面团必须密封，不能漏气，避免蒸时外形变化；

(8)：将步骤(7)制作的白色包裹状生面团放入蒸汽锅内，开火蒸十分钟，关火后即为所述新型彩虹馒头；进一步的，关火后不盖锅盖继续焖5分钟，可防止变形，保证整体外形美观。

有益效果：与现有技术相比，本发明的优点是：第一，采用干酵母粉和汤种相结合的发酵方法，经两次发酵过程，发酵效果更好，使新型彩虹馒头更松软、更湿润，存放时硬化速度减慢；第二，新型彩虹馒头，外表层为白色，切开后内部为红色、紫色、绿色、黄色、蓝色和黑色的色彩分层，其中各种颜色是榨取水果蔬菜制成的，营养健康，特别是黑色是添加墨鱼汁制成的，丰富了口感；第三，添加的甜味剂为木糖醇，改善口感的同时也预防龋齿，保护牙齿健康。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。

一种新型彩虹馒头，其外表层为白色，切开后内部为红色、紫色、绿色、黄色、蓝色和黑色的色彩分层；新型彩虹馒头各组份按以下重量配比制作：面粉500份、奶粉75份、黄油45份、木糖醇45份、干酵母份7份、红苋菜汁10份、桑葚汁10份、菠菜汁10份、南瓜泥10份、蓝莓汁10份、墨鱼汁10份、温水300份。

新型彩虹馒头的制作过程是：