[发明专利]一种区别巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳的方法

权利要求书

1.一种区别巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳的方法，其包括下述步骤：分别检测生乳样品和杀菌乳中某D型氨基酸占该种氨基酸总量的百分比，分别记为D_x0％和D_x1％，所述的D型氨基酸为D-精氨酸、D-天门冬氨酸、D-谷氨酰胺和D-丝氨酸中的一种或多种；所述的杀菌乳是将所述的生乳样品进行巴氏杀菌或超高温灭菌得到的乳制品；所述的D_x0％和D_x1％是指各测试3次以上取的平均结果值；

根据D型氨基酸的百分比D_x1％和D_x0％在95％的置信水平上是否具有统计学意义的显著性差异来判断杀菌乳是超高温灭菌乳还是巴氏杀菌乳，当二者没有统计学意义的显著性差异时，判断杀菌乳是巴氏杀菌乳；当二者有统计学意义的显著性差异时，判断杀菌乳是超高温灭菌乳。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，当D-天门冬氨酸的百分比变化值△D_x％＝100％×(D_x1％-D_x0％)/D_x0％超过±5％，和/或，当D-精氨酸、D-谷氨酰胺和D-丝氨酸中的一种或多种的百分比变化值△D_x％＝100％×(D_x1％-D_x0％)/D_x0％超过±10％，且所述的百分比变化值引起的差异具有统计学意义时，判断杀菌乳是超高温灭菌乳。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，当D-精氨酸、D-天门冬氨酸、D-谷氨酰胺和D-丝氨酸中的一种或多种的百分比变化值△D_x％＝100％×(D_x1％-D_x0％)/D_x0％不超过±5％，且所述的百分比变化值引起的差异没有统计学意义时，判断杀菌乳是巴氏杀菌乳。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的D_x0％和D_x1％是指各测试6次以上取的平均结果值。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的巴氏杀菌是指在70～90℃条件下杀菌10～20s。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的超高温灭菌是指在135～150℃条件下杀菌1～4s。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的生乳样品的参数指标为：蛋白质≥2.8g/100g，脂肪≥3.1g/100g，非脂乳固体≥8.1g/100g，杂质度≤4.0mg/kg，微生物菌落总数≤2×10⁶CFU/g。