[发明专利]一种调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域。具体涉及一种调味料及其制备方法。

背景技术

调味料，是在餐桌上用餐时，用以进一步改善菜肴口感，增加菜肴风味的辅助食品。针对不同人群的喜好，可以制备出不同口感、风味的调味料。酸味是调味料中常用的一种风味。常用的酸味调味料，采用厌氧发酵的方法产生乳酸，用以提供酸味。也有部分酸味调料是采用醋酸提供酸味。目前常见的酸味调味料，口感都比较单一，同时目前的调味料也不耐储存。

发明内容

本发明针对上述不足之处而提供的一种调味料及其制备方法，本发明提供的调味料，风味独特，同时也比较耐储存。

本发明的调味料的制备方法步骤是：

步骤1、备料，将泡芥菜头清除除杂，去除根须，然后切成颗粒状脱水备用；

将泡酸菜洗净后切成颗粒状脱水再压干后备用；将豆豉切成颗粒状备用；

步骤2、按重量份，将食用油25份和葱油25份加热到120℃-140℃，将65份豆豉颗粒加放热油中炒制4-6分钟，再加入泡酸菜颗粒250份炒制4-6分钟，再加入泡芥菜头颗粒250份炒制13-17分钟，再加入红花椒粉5份、红辣椒粉10份，味精20份，芝麻5份，翻炒混合均匀后起锅；

步骤3、炒制后的半成品冷却到室温，再进行真空装袋，装袋后进行微波杀菌，再冷却到室温后得到成品。

进一步地，本发明的调味料的制备方法中，食用油采用色拉油。

进一步地，本发明的调味料的制备方法中，泡芥菜头颗粒直径3-5毫米；泡酸菜颗粒直径3-5毫米，豆豉颗粒直径3-5毫米。

进一步地，本发明的调味料的制备方法中，葱油为按重量份，在500份色拉油中加入新鲜大葱75份，泡生姜片30份，鲜大蒜片25份，在160℃-170℃温度下熬制4小时以上，再加热到230℃，待热油中含水量低于0.8％时冷却，过滤去除滤渣后得到。

进一步地，本发明的调味料的制备方法中，微波杀菌45千瓦每公斤，时间120-150秒钟。

本发明还提供了一种由调味料的制备方法所制备的调味料。

本发明的调味料，通过采用泡芥菜头和泡酸菜加入豆豉后进行炒制，同时在炒制的时候，加入了葱油，使得本发明的调味料更加具有香味，在炒制过程，再加入花椒粉、辣椒粉等调味料后，使得本发明的调味料更加风味独特。同时本发明的调味料，在制作过程中经过高温炒制，不高温炒制的过程中，可以刹灭有害细菌，经炒制后的成品含水量较小，再经过真空包装和微波杀菌后，可以显著提高调味料的而储存能力。

具体实施方式

实施例1

本实施例的调味料制备方法，步骤是：

步骤1、备料，将泡芥菜头清除除杂，去除根须，然后切成颗粒状脱水备用；

将泡酸菜洗净后切成颗粒状脱水再压干后备用；将豆豉切成颗粒状备用；

步骤2、按重量份，将食用油25千克和葱油25千克加热到120℃-140℃，将65千克豆豉颗粒加放热油中炒制4-6分钟，再加入泡酸菜颗粒250千克炒制4-6分钟，再加入泡芥菜头颗粒250千克炒制13-17分钟，再加入红花椒粉5千克、红辣椒粉10千克，味精20千克，芝麻5千克，翻炒混合均匀后起锅；

步骤3、炒制后的半成品冷却到室温，再进行真空装袋，装袋后进行微波杀菌，再冷却到室温后得到成品。

实施例2

本实施例的调味料制备方法，步骤是：

步骤1、备料，将泡芥菜头清除除杂，去除根须，然后切成颗粒状脱水备用；

将泡酸菜洗净后切成颗粒状脱水再压干后备用；将豆豉切成颗粒状备用；

步骤2、按重量份，将食用油25千克和葱油25千克加热到120℃-140℃，将65千克豆豉颗粒加放热油中炒制4-6分钟，再加入泡酸菜颗粒250千克炒制4-6分钟，再加入泡芥菜头颗粒250千克炒制13-17分钟，再加入红花椒粉5千克、红辣椒粉10千克，味精20千克，芝麻5千克，翻炒混合均匀后起锅；

步骤3、炒制后的半成品冷却到室温，再进行真空装袋，装袋后进行微波杀菌，再冷却到室温后得到成品。

本实施例中，泡芥菜头颗粒直径3-5毫米；泡酸菜颗粒直径3-5毫米，豆鼓颗粒直径3-5毫米。

实施例3

本实施例的调味料制备方法，步骤是：

步骤1、备料，将泡芥菜头清除除杂，去除根须，然后切成颗粒状脱水备用；

将泡酸菜洗净后切成颗粒状脱水再压干后备用；将豆豉切成颗粒状备用；