[发明专利]改善油炸鱼皮酥化口感的处理方法有效
| 申请号： | 201410765188.9 | 申请日： | 2014-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN104382093B | 公开（公告）日： | 2017-08-22 |
| 发明（设计）人： | 吴国铭;陈辉;王文勇;闫瑞霞;黄瑞霞 | 申请（专利权）人： | 广州禄仕食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 广州华进联合专利商标代理有限公司44224 | 代理人： | 曾凤云,万志香 |
| 地址： | 510820 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 改善 油炸 鱼皮 口感 处理 方法 | ||
1.一种改善油炸鱼皮酥化口感的处理方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、酶解
按鱼皮原料重量0.5-1.5％的比例将木瓜蛋白酶加入至鱼皮原料中，再加入4-6倍鱼皮原料质量的水，充分搅拌后，在50-60℃水浴条件下酶解20～30min；酶解1-2次；
b、风干
将酶解后的鱼皮清洗后用腌制液进行腌制，腌制好后，将鱼皮摆放不重叠，上下通风进行烘干；以鱼皮原料的重量百分比计，所述腌制液为：辣椒粉5-6％、孜然烧烤粉0.8-1.2％、糖1.5-2.5％、盐2-3％、料酒1.5-2％、味精0.8-1.2％，水适量；所述烘干温度为50-60℃，烘干时间为2-3小时；
c、油炸
将烘干的鱼皮逐一地放入热油中油炸90～120s，即得。
2.根据权利要求1所述的改善油炸鱼皮酥化口感的处理方法，其特征在于，步骤a中所述木瓜蛋白酶的用量为鱼皮原料质量的1％。
3.根据权利要求1所述的改善油炸鱼皮酥化口感的处理方法，其特征在于，步骤c中所述油炸的温度为160-170℃，所述油炸时间为90s。
4.根据权利要求1所述的改善油炸鱼皮酥化口感的处理方法，其特征在于，步骤a中所述木瓜蛋白酶的活力为70～100U/mL。
5.根据权利要求1-4任一项所述的改善油炸鱼皮酥化口感的处理方法，其特征在于，步骤a中所述鱼皮原料先经过去鳞、刮除残留的肉、清洗预处理后再进行酶解。
6.根据权利要求1-4任一项所述的改善油炸鱼皮酥化口感的处理方法，其特征在于，步骤a中所述鱼皮原料为罗非鱼鱼皮、鲮鱼鱼皮或青竹鱼鱼皮。
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