[发明专利]紫花苜蓿冰淇淋及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于冷饮制备技术领域，具体涉及一种紫花苜蓿冰淇淋及其制备工艺。

背景技术

紫花苜蓿是多年生草本植物，含有丰富的营养，对紫花苜蓿营养成分分析表明，其营养成分主要以碳水化合物为主，脂肪含量极低，是很好的低脂食品，其中含有较丰富的粗蛋白(15％-26.2％)和维生素、氨基酸(其中赖氨酸含量为1.05％-1.38％)；还含有丰富的矿物质，例如钙、镁、钾、铁、锌等；以及还含有黄酮、皂苷、挥发油、香豆素等多种活性物质，具有帮助改善胆固醇总含量、预防冠状动脉疾病和中风及清除体内过多的油脂和毒素、提高身体免疫力等作用。紫花苜蓿冰淇淋经有效配比，钙、铁、锌含量达到能最有效地促进身体吸收，补充每天流失的钙、铁、锌元素。紫花苜蓿因其所具有的这些作用，可以适合处于生长发育期的儿童、青少年，因为钙能促进骨骼和牙齿健康，锌能促进儿童智力、智能发育；可以适合磨牙盗汗、厌食贫血、近视、夜好动、注意力不集中的儿童，铁能增智、增食欲，铁锌硒同补能防治缺铁性贫血，并可改善儿童偏食及厌食现状；可以适合肌肉痉挛，手足麻木、抽筋、腰酸背痛者，因为补钙防肌肉痉挛、手足麻木、抽筋、腰酸背痛：更适合骨骼发育缓慢，软骨发育不良的青少年，铁锌硒同补能促进生长发育，改善智力；还可以适合从事高强度及高电离、辐射、温度工作及接触重金属操作的人群，硒能抗氧化抗衰老，提高视力、抗辐射，有效排除体内重金属及其对人体所造成的危害。苜蓿能促进体内滞留水分的排除。紫花苜蓿冰淇淋所含的维生素K则可预防钙质自尿液中流失，以避免骨质疏松症的发生。

传统冰淇淋是以牛乳、奶油为主要原料加工制成的高脂肪食品，不适于高血压、肥胖症等患者食用。随着人们生活水平的提高，人们的饮食观念发生很大的变化，天然、营养、保健已经成为消费者关注的热点，低脂肪、低糖、高蛋白的饮食理念也成为冰淇淋产品开发的趋势。因此，人们通过对紫花苜蓿冰淇淋的食用，可以起到有利于预防小孩多动症，促进儿童益智健骨，预防老年骨质疏松症和防治高血压的功效。

文献：赵士豪等，紫花苜蓿冰激凌的研制，食品工业，2006(2)。该文献公开了一种紫花苜蓿冰激凌产品配方，苜蓿粉6％、奶粉8.9％、人造奶油5.2％、鸡蛋3.9％、白砂糖16.3％、稳定剂0.77％和香兰素0.08％。

发明内容

本发明的目的在于提供一种紫花苜蓿冰激凌，既能改善传统冰淇淋的色香味，又能提高维生素和氨基酸的含量。

本发明另一个目的在于提供一种紫花苜蓿冰激凌的制备工艺。

为实现上述发明目的，本发明采用以下技术方案：一种苜蓿冰淇淋，按重量百分比它包括以下组分：苜蓿浆10-25％，全脂乳粉12-20％，白砂糖8-16％，黄原胶0.06-0.15％，CMC 0.10-0.22％，人造奶油2.8-4.2％，南瓜浆1％-6％，余量为水。

优选地，本发明一种苜蓿冰淇淋，按重量百分比它包括以下组分：苜蓿浆15-20％，全脂乳粉12-18％，白砂糖10-15％，黄原胶0.10-0.15％，CMC 0.12-0.20％，人造奶油3.0-4.0％，南瓜浆3％-5％，余量为水。

进一步优选地，本发明一种苜蓿冰淇淋，按重量百分比它包括以下组分：苜蓿浆17％，全脂乳粉15％，白砂糖13％，黄原胶0.10％，CMC 0.15％，人造奶油3.5％，南瓜浆3.5％，余量为水。

更优选地，本发明所述的苜蓿浆可以由以下步骤制得：1)将洗好的紫花苜蓿叶切成丝，同时加入饮用水和羧甲基纤维素放入打浆机中进行打浆，制得苜蓿初浆；2)将蔗糖酯、淀粉酯和步骤1)制得的苜蓿初浆在50～60℃下恒温搅匀12～20min，制得苜蓿浆。

其中，步骤1)中所述的紫花苜蓿叶、饮用水和羧甲基纤维素的质量比为1∶(1～3)∶(0.01～0.05)，步骤2)中所述的蔗糖酯、淀粉酯和苜蓿初浆的质量比(0.2～0.6)∶(0.1～0.5)∶1。

所述的淀粉酯为天然淀粉与长链脂肪酸酯化而得，所述的长链脂肪酸包括硬脂酸、月桂酸、油酸、亚油酸、棕榈酸或花生酸中的一种。

本发明一种苜蓿冰淇淋的制备工艺，其包括以下步骤：