[发明专利]紫花苜蓿冰淇淋及其制备工艺

权利要求书

1.一种苜蓿冰淇淋，其特征在于按重量百分比它包括以下组分：苜蓿浆10-25％，全脂乳粉12-20％，白砂糖8-16％，黄原胶0.06-0.15％，CMC 0.10-0.22％，人造奶油2.8-4.2％，南瓜浆1％-6％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的苜蓿冰淇淋，其特征在于按重量百分比它包括以下组分：苜蓿浆15-20％，全脂乳粉12-18％，白砂糖10-15％，黄原胶0.10-0.15％，CMC 0.12-0.20％，人造奶油3.0-4.0％，南瓜浆3％-5％，余量为水。

3.根据权利要求1所述的苜蓿冰淇淋，其特征在于按重量百分比它包括以下组分：苜蓿浆17％，全脂乳粉15％，白砂糖13％，黄原胶0.10％，CMC 0.15％，人造奶油3.5％，南瓜浆3.5％，余量为水。

4.根据权利要求1～3任一项所述的苜蓿冰淇淋，其特征在于：所述的苜蓿浆由以下步骤制得：1)将洗好的紫花苜蓿叶切成丝，同时加入饮用水和羧甲基纤维素放入打浆机中进行打浆，制得苜蓿初浆；2)将蔗糖酯、淀粉酯和步骤1)制得的苜蓿初浆在50～60℃下恒温搅匀12～20min，制得苜蓿浆。

5.根据权利要求3所述的苜蓿冰淇淋，其特征在于：步骤1)中所述的紫花苜蓿叶、饮用水和羧甲基纤维素的质量比为1∶(1～3)∶(0.01～0.05)，步骤2)中所述的蔗糖酯、淀粉酯和苜蓿初浆的质量比(0.2～0.6)∶(0.1～0.5)∶1。

6.根据权利要求3所述的苜蓿冰淇淋，其特征在于：所述的淀粉酯为天然淀粉与长链脂肪酸酯化而得，所述的长链脂肪酸包括硬脂酸、月桂酸、油酸、亚油酸、棕榈酸或花生酸中的一种。

7.一种制备如权利要求1～3任一项所述的苜蓿冰淇淋的工艺，其特征在于包括以下步骤：

(1)苜蓿浆的制备：将洗好的紫花苜蓿叶切成丝，同时加入纯净水和羧甲基纤维素放入打浆机中进行打浆，制得苜蓿初浆；将蔗糖酯、淀粉酯和苜蓿初浆在50～60℃下恒温搅匀12～20min，制得苜蓿浆；(2)原辅料混匀：将全脂奶粉、白砂糖、人造奶油、黄原胶、CMC和纯净水按配方称好，混合后加南瓜浆充分搅匀；(3)均质：将混匀的原辅料液放入高压均质机进行均质；(4)杀菌：在68～70℃下，杀菌30min；(5)冷却：将杀菌好的料液冷却至18℃，静置；(6)老化：在2～4℃下老化10～12h；(7)凝冻：将老化后的料液放入冰淇淋 机的料槽中冻结膨化，然后进行灌装；(8)硬化：灌装后进行硬化。

8.根据权利要求6所述的苜蓿冰淇淋的制备工艺，其特征在于：步骤(1)中所述的紫花苜蓿叶、饮用水和羧甲基纤维素的质量比为1∶(1～3)∶(0.01～0.05)，步骤(2)中所述的蔗糖酯、淀粉酯和苜蓿初浆的质量比(0.2～0.6)∶(0.1～0.5)∶1。

9.根据权利要求6所述的苜蓿冰淇淋的制备工艺，其特征在于：所述步骤(3)中，均质压力20MPa，温度50～55℃。

10.根据权利要求5所述的苜蓿冰淇淋的制备工艺，其特征在于：所述步骤(7)中，凝冻温度为-2～-4℃。

11.根据权利要求6所述的苜蓿冰淇淋的制备工艺，其特征在于：所述步骤(8)中，硬化温度为-30～-40℃。