[发明专利]生制养生猪肉排及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种猪肉排及其制作方法，具体说是一种生制养生猪肉排及其制作方法。

背景技术

    猪肉是人类经常食用的一种食物，随着国际交流的日益增多和人们生活节奏的加快，安全、放心、快捷的速冻食品越来越受到当下消费者的关注。方便、快捷的食品受到广大消费者喜爱，特别是都市上班族的青睐，但由于竞争的日趋激烈，人们用心、用脑过度，身体的主要器官长期处于入不敷出的非正常负荷状态，导致亚健康状态普遍存在，但快餐食品中的夹杂的垃圾食品更是日益侵害人民的健康。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种口感嫩脆、味道鲜香、营养丰富、食用方便，更能养生保健的生制养生猪肉排及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：生制养生猪肉排及其制作方法，由以下重量份的原料制成：猪肉70-78份、鲜蛋清8-13份、冰水7-8份、葱姜4-6份、盐0.5-1份、磷酸盐0.1-0.2份、无花果果汁2-6份、鸡精0.4-0.6份、西洋参粉0.2-0.6份。

作为优选的技术方案，所述生制养生猪肉排以下重量份原料制成： 猪肉72份、鲜蛋清9份、冰水7份、葱姜5份、盐0.7份、磷酸盐0.15份、无花果果汁4份、鸡精0.4份、西洋参粉0.3份。

本发明还提供了上述的制作方法，包括以下步骤：

第一步、斩拌：将猪肉用刨肉机刨成小块，解冻至中心温度在±2℃，启动斩拌机，先把解冻好的猪肉用1800转/分稍斩成小颗粒稍有粘性，然后加入磷酸盐用1800转/分斩一分钟出粘性，再加入称好的盐，用1800转/分斩一分钟，斩至粘性很大时，加入蛋清、无花果果汁用1800转/分斩20秒，蛋清、无花果果汁和肉能均匀融合，降低速度为200转/分加入西洋参粉、鸡精，1800转/分转几圈后再加入冰水，斩至米粒大小后加入葱姜，充分混合均匀即可出馅；

第二步、成型：把搅拌好的馅添加到料斗中，添馅时要均匀，成型为规则的圆形，产品要求大小均匀；

第三步、速冻：将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18℃以下；

第四步、包装：真空包装，包装在产品中心温度-18℃以下进行；

第五步、装箱：将包装后的产品经金属探测器检测后装箱，在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；

第六步、入库：将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。

 作为优选，所述无花果果汁为经新鲜无花果榨取汁液。

作为优选，所述第一步斩扮处理步骤中解冻温度为0~10℃、自然解冻7~9小时。

由于采用了上述技术方案，本发明采用的无花果果汁、西洋参粉，无花果汁具有健胃清肠，消肿解毒，再通过合理的配比加入了具有补气养元功效的西洋参粉，提供了口感上好、方便快捷、营养均衡的食品，相对传动快捷食品，本发明具有养生保健的功效，更利于健康。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1

生制养生猪肉排，由以下重量份原料制成：猪肉72份、鲜蛋清9份、冰水7.5份、葱姜5份、盐0.6份、磷酸盐0.1份、无花果果汁5份、鸡精0.4份、西洋参粉0.2份。

上述的制作方法，包括以下步骤：

第一步、斩拌：将猪肉用刨肉机刨成小块，解冻至中心温度在±2℃，启动斩拌机，先把解冻好的猪肉用1800转/分稍斩成小颗粒稍有粘性，然后加入磷酸盐用1800转/分斩一分钟出粘性，再加入称好的盐，用1800转/分斩一分钟，斩至粘性很大时，加入蛋清、无花果果汁用1800转/分斩20秒，蛋清、无花果果汁和肉能均匀融合，降低速度为200转/分加入西洋参粉、鸡精，1800转/分转几圈后再加入冰水，斩至米粒大小后加入葱姜，充分混合均匀即可出馅；

第二步、成型：把搅拌好的馅添加到料斗中，添馅时要均匀，成型为规则的圆形，产品要求大小均匀；

第三步、速冻：将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18℃以下；

第四步、包装：真空包装，包装在产品中心温度-18℃以下进行；

第五步、装箱：将包装后的产品经金属探测器检测后装箱，在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；