[发明专利]生制养生猪肉排及其制作方法

权利要求书

1.一种生制养生猪肉排，其特征在于，由以下重量份的原料制成：猪肉70-78份、鲜蛋清8-13份、冰水7-8份、葱姜4-6份、盐0.5-1份、磷酸盐0.1-0.2份、无花果果汁2-6份、鸡精0.4-0.6份、西洋参粉0.2-0.6份。

2.如权利要求1所述的生制养生猪肉排的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步  斩拌：将猪肉用刨肉机刨成小块，解冻至中心温度在±2℃，启动斩拌机，先把解冻好的猪肉用1800转/分稍斩成小颗粒稍有粘性，然后加入磷酸盐用1800转/分斩一分钟出粘性，再加入称好的盐，用1800转/分斩一分钟，斩至粘性很大时，加入蛋清、无花果果汁用1800转/分斩20秒，蛋清、无花果果汁和肉能均匀融合，降低速度为200转/分加入西洋参粉、鸡精，1800转/分转几圈后再加入冰水，斩至米粒大小后加入葱姜，充分混合均匀即可出馅；

第二步  成型：把搅拌好的馅添加到料斗中，添馅时要均匀，成型为规则的圆形，产品要求大小均匀；

第三步  速冻：将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18℃以下；

第四步  包装：真空包装，包装在产品中心温度-18℃以下进行；

第五步  装箱：将包装后的产品经金属探测器检测后装箱，在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；

第六步  入库：将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。

3.如权利要求1所述的生制养生猪肉排，其特征在于：所述无花果果汁为经新鲜无花果榨取汁液。

4.如权利要求1所述的生制养生猪肉排的制作方法，其特征在于：所述第一步斩扮处理步骤中解冻温度为0~10℃、自然解冻7~9小时。