[发明专利]一种酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于奶制品及奶制品加工领域，涉及一种酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶不但口感好，其营养价值和保健功能更值得关注。酸奶具有提高食欲易于消化、降低胆固醇、预防及治疗便秘、防癌、放骨质疏松的作用。但是酸奶制备选择的菌种以及各种菌种的比例不稳定，制备条件不合格，都会导致酸奶口感酸涩、产香不足。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种酸奶的各种菌种的种类及比例和酸奶的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酸奶，原料成分的重量配比如下：原奶80％～90％、混合工作发酵菌剂1％～4％、甜味剂4％～5％、香精0.1％～0.5％。

进一步，所述酸奶，按照质量份数包括如下配方成分：原奶80％、混合工作发酵菌剂1％、甜味剂4％、香精0.1％、余量。

进一步，所述酸奶，按照质量份数包括如下配方成分：

原奶90％、混合工作发酵菌剂4％、甜味剂5％、香精0.5％、余量。

进一步，所述酸奶，按照质量份数包括如下配方成分：

原奶85％、混合工作发酵菌剂3％、甜味剂4.5％、香精0.3％、余量。

进一步，所述酸奶中混合工作发酵菌剂，是由植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:0.5-0.9:0.1-0.3的质量比例混合而成。

进一步，所述酸奶中混合工作发酵菌剂，是由植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:0.5:0.1的质量比例混合而成。

进一步，所述酸奶中混合工作发酵菌剂，是由植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:0.9:0.3的质量比例混合而成。

本发明还提供酸奶的制备方法：制备方法步骤如下

(1)选取乳白色或微黄色、温度为4度，无残留抗菌素、杀菌剂、防腐剂、无掺假的鲜奶，采用杀菌器，高温巴氏杀菌，温度93度，时间5min；

(2)将原奶脂肪、蛋白标准化后进行配料，将原奶打入配料罐中循环加热至温度达到45度时，加入甜味剂、香精，同时开启搅拌和高速乳化泵进行化料，循环时间30min；

(3)将牛奶经脱气罐脱气，加热至60度，17.0Pa压力条件下，进行均质处理，均质后的物料通过换热器进行杀菌，条件为95度，时间为5min

(4)杀菌后的物料，降温至45度，加入混合发酵菌剂，开启搅拌，15min后停止，发酵罐温度保持在43度，发酵3小时，pH为4.7时，停止发酵；

(5)冷却后灌装，用冷风迅速冷却至10度左右，放在0度冷库中进行24小时冷藏，并在入库后10小时内将产品降温至4度，所得到的物料即为所述的酸奶。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种酸奶，原料成分的重量配比如下：原奶80％～90％、混合工作发酵菌剂1％～4％、甜味剂4％～5％、香精0.1％～0.5％。

实施例二：

一种酸奶，按照质量份数包括如下配方成分：

原奶80％、混合工作发酵菌剂1％、甜味剂4％、香精0.1％、余量，

或原奶90％、混合工作发酵菌剂4％、甜味剂5％、香精0.5％、余量，

或原奶85％、混合工作发酵菌剂3％、甜味剂4.5％、香精0.3％、余量。

实施例三

一种酸奶，按照质量份数包括如下配方成分：原奶80％～90％、混合工作发酵菌剂1％～4％、甜味剂4％～5％、香精0.1％～0.5％；其中混合工作发酵菌剂，是由植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:0.5-0.9:0.1-0.3的质量比例混合而成。

实施例四：

一种酸奶，按照质量份数包括如下配方成分：原奶80％～90％、混合工作发酵菌剂1％～4％、甜味剂4％～5％、香精0.1％～0.5％；其中混合工作发酵菌剂，是由植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:0.5:0.1或1:0.9:0.3的质量比例混合而成。

实施例五：