[发明专利]一种酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种酸奶，其特征在于：所述酸奶的原料成分的重量配比包括：原奶80％～90％、混合工作发酵菌剂1％～4％、甜味剂4％～5％、香精0.1％～0.5％。

2.根据权利要求1所述的一种酸奶，其特征在于：所述酸奶的原料成分的重量配比为：原奶80％、混合工作发酵菌剂1％、甜味剂4％、香精0.1％、余量。

3.根据权利要求1所述的一种酸奶，其特征在于：所述酸奶的原料成分的重量配比为：原奶90％、混合工作发酵菌剂4％、甜味剂5％、香精0.5％、余量。

4.根据权利要求1所述的一种酸奶，其特征在于：所述酸奶的原料成分的重量配比为：原奶85％、混合工作发酵菌剂3％、甜味剂4.5％、香精0.3％、余量。

5.根据要求1至4所述的一种酸奶，其特征在于：混合工作发酵菌剂，是由植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按2:0.5-0.9:0.2-0.5的质量比例混合而成。

6.根据要求1至4所述的一种酸奶，其特征在于：混合工作发酵菌剂，是由植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按2:0.5:0.2的质量比例混合而成。

7.根据要求1至4所述的一种酸奶，其特征在于：混合工作发酵菌剂，是由植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按2:0.9:0.5的质量比例混合而成。

8.根据要求1至4所述的一种酸奶，其特征在于：混合工作发酵菌剂，是由植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按2:0.8:0.3的质量比例混合而成。

9.一种制备权利要求1所述的酸奶的方法，其特征在于：制备方法如下：

(1)选取乳白色或微黄色、温度为4度的鲜奶，采用杀菌器，高温巴氏杀菌，温度93度，时间5min；

(2)将原奶脂肪、蛋白标准化后进行配料，将原奶加热至温度达到45度时，加入甜味剂、香精，搅拌均匀，搅拌时间30～35min；

(3)将牛奶加热至60度，在16.0～17.0Pa压力条件下，进行均质处理后，加热杀菌，条件为95～100度，时间为5～10min；

(4)杀菌后的物料，冷却至45度，加入混合发酵菌剂，搅拌15min后，在43～45度温度下，发酵3小时，pH为4.5～4.7时，停止发酵；

(5)冷却后灌装，用冷风迅速冷却至10度左右，放在0度冷库中进行24小时冷藏，并在入库后10小时内将产品降温至4度，所得到的物料即为所述的酸奶。