[发明专利]一种香油营养笋片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香油营养笋片的加工方法。

背景技术

竹笋，是幼竹茎秆的幼嫩生长部分，还没有完全从地底下长出来时，以及刚刚出土还没有木质化的部分可作为蔬菜食用。春季笋生长破土成为竹子的速度非常快，因此竹笋实际能被食用的其间很短，属于较珍贵的食材。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。

竹笋的作用有：1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；2.宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；3.开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；4.增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹笋的生长周期短，且不耐储藏，用于加工成香油营养笋片可实现对竹笋原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决竹笋不耐储藏的问题，提供一种香油营养笋片的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香油营养笋片的加工方法，其特征在于：采用选料→预处理→调味→装瓶→密封→杀菌→冷却的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜笋为原料；

（2）预处理：用切笋头机切去笋根基部粗老的部分，用刀纵向破开笋壳，手工剥壳，保留笋尖和嫩衣，然后切成3cm×2cm×0.8cm的笋片；将洋葱、蒜、姜洗净后混合打浆，然后煮40-45分钟，过滤；

（3）调味：将麻油、枸杞、丁香、肉桂及陈皮，放入姜、蒜汤汁中，加入适量的水煮沸，再将笋片倒入，煮制20-25分钟；

（4）装瓶：将罐头玻璃瓶刷洗干净，经98℃热水消毒，沥干水分，按下列配方进行装瓶：笋片130g、调味汤汁53g和花生米17g；

（5）密封：将瓶口盖紧，中心温度为92℃；

（6）杀菌、冷却：采用高压锅杀菌，在高压锅里放入适量的水进行加热，放入装笋片的瓶子，盖上锅盖，加热煮沸，用最大气压杀菌20-25分钟，停火，逐渐减压降温，待降到一定温度，再拿出冷却至室温，即可保存，随食随开。

有益效果：本发明产品味香多汁，肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有竹笋清香甘甜的风味；本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种香油营养笋片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜笋为原料；

（2）预处理：用切笋头机切去笋根基部粗老的部分，用刀纵向破开笋壳，手工剥壳，保留笋尖和嫩衣，然后切成5cm×3cm×1.2cm的笋片；将洋葱、蒜、姜洗净后混合打浆，然后煮25-30分钟，过滤；

（3）调味：将香油、甘草、丁香、茴香及陈皮，放入葱、蒜汤汁中，加入适量的水煮沸，再将笋片倒入，煮制40分钟；

（4）装瓶：将罐头玻璃瓶刷洗干净，经85℃热水消毒，沥干水分，按下列配方进行装瓶：笋片100g、调味汤汁60g和玉米20g；

（5）密封：将瓶口盖紧，中心温度为102℃；

（6）杀菌、冷却：采用高压锅杀菌，在高压锅里放入适量的水进行加热，放入装笋片的瓶子，盖上锅盖，加热煮沸，用最大气压杀菌18分钟，停火，逐渐减压降温，待降到一定温度，再拿出冷却至室温，即可保存，随食随开。

实施例2：

一种香油营养笋片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜笋为原料；