[发明专利]一种香油营养笋片的加工方法

权利要求书

1. 一种香油营养笋片的加工方法，其特征在于：采用选料→预处理→调味→装瓶→密封→杀菌→冷却的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜笋为原料；

（2）预处理：用切笋头机切去笋根基部粗老的部分，用刀纵向破开笋壳，手工剥壳，保留笋尖和嫩衣，然后切成3cm×2cm×0.8cm的笋片；将洋葱、蒜、姜洗净后混合打浆，然后煮40-45分钟，过滤；

（3）调味：将麻油、枸杞、丁香、肉桂及陈皮，放入姜、蒜汤汁中，加入适量的水煮沸，再将笋片倒入，煮制20-25分钟；

（4）装瓶：将罐头玻璃瓶刷洗干净，经98℃热水消毒，沥干水分，按下列配方进行装瓶：笋片130g、调味汤汁53g和花生米17g；

（5）密封：将瓶口盖紧，中心温度为92℃；

（6）杀菌、冷却：采用高压锅杀菌，在高压锅里放入适量的水进行加热，放入装笋片的瓶子，盖上锅盖，加热煮沸，用最大气压杀菌20-25分钟，停火，逐渐减压降温，待降到一定温度，再拿出冷却至室温，即可保存，随食随开。