[发明专利]一种皮克林乳液及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于乳化剂技术领域，具体涉及一种以淀粉纳米晶与小分子氨基酸电荷相互吸引形成的复合物作为乳化剂的皮克林乳液及其制备方法。

背景技术

乳化剂是一类在食品、医药、生物、化工等各个领域应用极为广泛的添加剂。目前，市面上常用的乳化剂主要包括两类：一类是发展历史悠久的小分子表面活性剂，其优点是用量少，乳化性能好，但具有一定的刺激性和毒性，对环境会造成污染；另一类是天然大分子乳化剂，例如：多糖、蛋白质等，其优点是无刺激性，对环境友好，但是其乳化性能较差，乳化剂用量较高，且乳液稳定性不佳。

随着人们对乳化剂的进一步深入研究，一类新型的乳化剂——颗粒乳化剂逐渐受到了人们的关注和青睐。由这类颗粒乳化剂稳定的乳液，称为皮克林乳液。相较于以上两大类常用的乳化剂，颗粒乳化剂具有以下几点优势：(1)相比较于小分子表面活性剂，颗粒乳化剂保持了其用量少的优势，同时，一些天然颗粒乳化剂的发现，例如：淀粉颗粒、壳聚糖颗粒、蛋白质颗粒等，确保了皮克林乳液的无刺激性、环境友好和生物安全性；(2)相比较于天然大分子乳化剂，颗粒乳化剂稳定的皮克林乳液可完全阻碍奥氏熟化过程，有效防止液滴变大，提高乳液储藏稳定性。因此，近几年来越来越多的研究工作者都致力于新型食用级颗粒乳化剂的开发。其中，以来源广泛、价格低廉的淀粉为原料，经酸水解制备得到的淀粉纳米晶颗粒(大小为40～100nm)，可以作为一种天然的颗粒乳化剂单独稳定制备皮克林乳液。

研究发现，由淀粉纳米晶稳定的乳液在中性和偏碱性的条件下具有超稳定性，但是在pH1～5范围内，由于淀粉纳米晶所带有的负电荷被屏蔽，其极易发生聚集而引起乳液失稳，甚至出现破乳现象。为了解决这一问题，有些研究对其进行了化学改性，主要通过添加一些疏水长链到颗粒表面，从而减弱酸性条件下的电荷屏蔽作用，达到乳液在酸性条件下的稳定。但是，这些方法均为化学改性，操作比较繁琐，而且产品纯度较难控制。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施方式。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有皮克林乳液及其制备方法中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明的一个目的是提供一种高稳定性、可控释放的皮克林乳液，使其作为一种可控释放的乳液包埋体系应用在食品、保健品或药品中。

为解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供了如下技术方案：一种皮克林乳液，其以质量百分比计包括，淀粉纳米晶0.05～3％，氨基酸0.001～2％，食用油10～90％，余下为水。

作为本发明所述的皮克林乳液的一种优选方案，其中：所述淀粉纳米晶为淀粉原料经水解制备得到，所述淀粉原料为蜡质玉米淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、大米淀粉或小麦淀粉中的一种或几种。

作为本发明所述的皮克林乳液的一种优选方案，其中：所述的氨基酸为疏水性氨基酸，为蛋氨酸、色氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸或脯氨酸中的一种或几种。

作为本发明所述的皮克林乳液的一种优选方案，其中：所述的食用油为橄榄油、花生油、葵花籽油、大豆油、玉米油、芥菜子油或亚麻籽油中的一种或几种。

本发明的另一个目的是提供一种高稳定性、可控释放的皮克林乳液的制备方法。

为解决上述技术问题，根据本发明的另一个方面，本发明提供了如下技术方案：一种皮克林乳液的制备方法，其包括，将特定质量百分比的淀粉纳米晶、氨基酸和水混合，调节混合溶液pH为1～5，超声处理后静置；将一定质量百分比的食用油加入所述混合溶液中，搅拌均匀得到初级混合液；采用高速分散结合高压均质或高压微射流将上述初级混合液分散，制备得到稳定的皮克林乳液。

作为本发明所述的皮克林乳液的制备方法一种优选方案，其中：所述高速分散的转速为10000～22000rpm，分散时间为2～5min；所述高压均质的压力为30～150MPa，均质次数为3～10次。

作为本发明所述的皮克林乳液的制备方法一种优选方案，其中：所述高压微射流的压力为30～100MPa，微射流次数为2～5次。

本发明的再一个目的是提供一种高稳定性、可控释放的皮克林乳液应用于食品、保健品或药品中。