[发明专利]促进肠道益生菌增殖的山药低聚糖混合物及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种山药低聚糖混合物，尤其涉及一种具有促进肠道益生菌增殖作用的山药低聚糖混合物，本发明还涉及了该山药低聚糖混合物的制备方法。

背景技术

山药为薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的根茎，是我国传统的药食同源食物，也属于我国卫生部公布的药食两用资源。《本草纲目》记载“山药性温，味甘平，益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”，山药的调理肠胃功能已得到公认；此外，现代研究确证了山药具有抗氧化、降血脂、降血脂、抗肿瘤、免疫调节等多种功效。

低聚糖已被证实具有改善人体内微生态环境、改善血脂代谢、增强免疫功能、延缓衰老和抗肿瘤等多种药理活性，尤其是通过促进肠道益生菌生长从而改善人体微生态环境、调理肠胃的功能最显著，显示了良好的发展前景。

低聚糖是山药调理肠胃功能的重要物质基础，山药中天然存在的低聚糖含量不高，但是山药中含有丰富的淀粉和纤维素，因此，以山药为原料，制备一种可以促进肠道益生菌增殖的山药低聚糖混合物，不仅符合人们对保健食品的需求，也为我国山药资源的利用提供了一种新途径。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种山药低聚糖混合物的制备方法。

本发明的目的之二是提供一种可以促进肠道益生菌增殖的山药低聚糖混合物。

本发明目的之一可通过以下技术方案来实现：一种山药低聚糖混合物的制备方法，包括以下步骤：

(1)、微细化山药原浆；

(2)、在山药原浆中添加中温α-淀粉酶进行第一次酶解；

(3)、在第一次酶解后，再加入真菌α-淀粉酶和β-葡聚糖酶进行第二次酶解；

(4)、对第二次酶解后所得混合糖浆进行脱色、脱盐、浓缩、干燥，得山药低聚糖混合物。

本发明选用未经去皮的全根茎的新鲜山药，以利用山药肉中丰富的淀粉和山药皮中丰富的纤维素。

本发明微细化山药原浆的过程：鲜山药洗净切块，加入山药块5～8倍重量的洁净水进行打浆，随后置于均质机中于10～15MPa压力下均质，得到固体物平均粒径250～350μm(Mastersizer3000粒径分布仪测定)的山药浆液，进一步通过微射流纳米均质机进行微射流处理，微射流处理条件为压力90～120MPa、温度30℃，得到固体物平均粒径100～150μm(Mastersizer3000粒径分布仪测定)的山药浆液。

本发明第一次酶解具体过程：采用0.1M盐酸和0.1MNa₂CO₃调节山药原浆pH值为6.0～6.5；加热至90～95℃保持10～15min至山药原浆糊化完全；冷却至75～85℃时添加中温α-淀粉酶并混匀，以山药原浆中干物质计，添加量为1.8～3.0U/g；保持75～85℃、20～40分钟进行第一次酶解至浆液DE值为12％～15％；迅速升温至95～100℃、2～3分钟灭酶活；冷却至45～55℃。

本发明第二次酶解具体过程：以0.1M盐调节第一次酶解后的浆液pH值为5.0～5.5；加入真菌α-淀粉酶和β-葡聚糖酶，以第一次酶解后的山药浆液中干物质计，添加量为真菌α-淀粉酶8～12U/g和β-葡聚糖酶0.9～1.5U/g，进行第二次酶解3～4小时至浆液DE值为23％～27％；迅速升温至95～100℃、2～3分钟灭酶活；得山药混合糖浆。

本发明脱色的具体过程：采用AB-8大孔树脂与山药麦芽低聚糖及纤维低聚糖等混合糖浆以1：5～6的重量比混合均匀，震荡吸附1～2hr后，抽滤。

本发明脱盐的具体过程：采用001×7阳离子交换树脂和D201阴离子交换树脂联合脱盐，将经过脱色的混合糖浆以1～1.5ml/min的流速经过001×7阳离子交换树脂层析柱吸附糖浆中的Na⁺、Mg⁺、K⁺、H⁺等阳离子，收集脱去上述阳离子的混合糖浆流出液，以1～1.5ml/min的流速经过D201阴离子交换树脂层析柱吸附混合糖浆中的Cl^-、CO₃^2-、NO^3-、OH^-等阴离子，收集流出液即为经过脱盐的精制混合糖浆。

一种本发明方法制备的山药低聚糖混合物，该山药低聚糖混合物可作为食品原料和药品辅料，与一种或多种食品和药学上可接受的载体配制成颗粒、散剂、片剂、胶囊或饮料等。

本发明的有益效果：