[发明专利]一种蕈丝茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，具体地说是利用香菇，经添加中药材，制作出一种保健茶的方法。

背景技术

香菇为真菌植物门香蕈的子实体，因具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点，其香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、 “植物皇后”的美称，自古以来就为我囯药用菌及著名的食用菌之一。近代医学研究发现，香菇中含有的香菇多糖以及可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，可提高人体免疫力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌作用。尤其是肿瘤切除患者常食香菇，可以预防肿瘤的复发与转移。香菇富含的一种生物碱――香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效预防动脉血管硬化；香菇含有的一种黑色的香菇素，可以使位于脑干部位的自律神经安宁，并可加强心脏、肝脏的生理功能，促进新陈代谢，排泄体内废物及毒素，还可使甲状腺、前列腺等腺体的功能增强，因而香菇一直被窥视于具有抗衰老、增强人体活力，使人精力充沛等食疗保健效能的菜蔬。

因香菇为伞菌属，它的子实体由菌盖、菌褶和菌柄三部分组成。菌柄一般长5-10㎝，仅次于菌盖的直径，在接近釆收后期或营养不良时，往往菌柄较长，甚至占鲜体重量比二分之一以上，食用时，只留取菌盖下少量的菌柄，而大量的菌柄成为废物；造成很大浪费。

唇形科作物薄荷是中国常用中药，含有的薄荷醇有一股令人舒服清凉香味，具有疏肝行气、散风热、健胃利胆、抗炎等作用，常用于食品、牙膏，也入茶饮。

葫芦科多年生藤本植物罗汉果，其果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克）以及较蔗糖甜300倍而非糖甜味成分的罗汉果甙，还有大量的果糖、十多种人体必需氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素C、微量元素等。在其果实含有的24种无机元素中，人体必需的微量元素和广泛元素有16种，其中的硒达到0.186mg，而硒在冠心病防治、抗衰老、抗癌方面有较好的疗效。

由于香菇、罗汉果、薄荷食药用价值较高，国家卫生部分别将罗汉果、薄荷列为“既是食品又是药品”的物品。近年来，作为保健品开发，市场出现有罗汉果茶料、薄荷茶、香菇营养粉等，而香菇主要以保鲜、干制用于菜蔬。用香菇、罗汉果、薄荷为原料，复合制作出泡饮方便的蕈丝茶，目前国内还未见其报道和上市产品。

发明内容

本发明的目的是要提供一种蕈丝茶的制作方法，是利用鲜香菇在加工或食用时剔除下来的菌柄，其占香菇子实体三分之一重量比而营养成分相近于菌盖，只是粗纤维相对比菌盖较高，将其清洗干燥后通过渍煮罗汉果、薄荷汁复合制成。

本发明是这样实现的：

收取香菇养殖场、食用菌加工厂剔除出的鲜香菇菌柄，及时去除杂质与柄脚粘连的培养基基质，清洗干净沥水后随即送入干燥机干燥；

取中药饮片厂生产的薄荷、市售的优质罗汉果，按1：2.5-3重量比配好，再按干物质总重量30-31倍加水浸泡，后入夹层锅煮制15-20分钟，再进行浆渣分离；

取原料干香菇柄与分离后的薄荷、罗汉果提取液按1：3.5-4重量比，先将薄荷、罗汉果提取液重新倒回夹层锅，再将干香菇柄倒入，升温煮沸后闷润物料20-30分钟，出锅后送入脱水机脱水，后经揉捻机将菌柄纤维搓揉成棕丝状半成品，再经干燥机干燥成成品蕈丝茶。

具体制作工艺为：

一种蕈丝茶的制作方法，采用以下步骤：

A.原料的釆集与预处理：在秋后至春季香菇釆收季节，收取香菇养殖场、食用菌加工厂剔除出的无质变鲜香菇菌柄，及时去除杂质与柄脚粘连的培养基基质；取去除杂质后的净菌柄，送入洗菜机清洗去除菌柄粘质物，沥水后随即送入干燥机使水分降至12%，制得干香菇柄；取市售的无霉变、无虫蛀优质罗汉果公斤，送入破碎机破碎成2-3㎝大小的碎块；

B.制取提取液：取中药饮片厂生产的中药饮片薄荷12－20重量份，与破碎后的罗汉果碎块30－40重量份，送入浸泡桶，加入纯净水1200－1400重量份，浸泡40－50分钟后，将浸泡物与水同时倒入夹层锅煮制，煮沸后保温15－20分钟，后过80－100目网筛，制得薄荷罗汉果提取液；

C.渍煮：取原料干香菇柄350重量份与薄荷罗汉果提取液，先将干香菇柄倒入夹层锅，再将薄荷罗汉果提取液倒入，升温煮沸后即停止加热，随自然温度条件中降闷润物料25－30分钟，出锅沥水后，随即将煮制后的菌柄送入立式脱水机脱水；

D. 揉制：将脱水后的菌柄送入茶叶揉捻机，使香菇菌柄纤维搓揉成棕丝状蕈丝茶半成品；