[发明专利]一种卤香鹅肠及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及鹅的食品领域,特别涉及一种卤香鹅肠及其制备工艺。

背景技术

鹅肉富含蛋白质、维生素A和维生素B及铁、锌、磷等金属元素，另外，其还富含人体所需的多种不饱和脂肪酸、卵磷脂、等营养成分。其具有抗衰老、降血脂、软化血管、降血压等功效。但目前的鹅肉产品存在易变质、不宜久存的问题，因此,研究开发出风味独特,营养成分丰富、不易变质、易于运输和储藏的鹅肠及其制备工艺，对满足广大消费者群体日益增长的需求具有重要的社会意义和经济价值。

发明内容

为了解决现有的鹅肠的不足和缺陷,本发明的目的之一在于提供一种卤香鹅肠，鹅肝酱营养价值丰富。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：新鲜鹅肉5-10份，调和盐0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，橄榄油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1-4份、五香粉1-5份、桂皮1-4份和洁净水4-8份。

进一步，所述的将新鲜鹅肉用纯净清水漂洗4-6次,去除鹅内的脏器及骨，将鹅肉充分粉碎。

进一步，所述的鹅肠为新鲜粉碎鹅肉5-10份，调和盐0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，橄榄油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1-4份、五香粉1-5份、桂皮1-4份和洁净水4-8份，在温度为4-8℃条件下，进行充分混匀后，低温冷藏24h。

进一步，所述的灌肠为将粉碎、混匀好的鹅肉灌入猪小肠肠衣内,置于4-6℃下冷藏。

进一步，所述的鹅肠为将冷藏后的混合料装入包装袋,置于真空抽气室中,以10-20KPa/分钟的速度抽真空2-5分钟,在真空度50-80KPa保持2-5分钟,充分排除混合料中的空气，将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121℃中灭菌20-30分钟。

进一步，所述的鹅肝酱为灭菌后，冷却至4-6℃后，放置于0℃冰箱中冷藏。

为了解决现有的鹅肝酱制备工艺的不足和缺陷,本发明的目的之二在于提供一种卤香鹅肠制备工艺，该制备工艺简单方便。

为了实现上述目的，本发明的技术方案主要包括五个步骤：清洗、粉碎、混匀、灌肠、包装、灭菌、冷却。

进一步，所述的清洗为将新鲜鹅肉用纯净清水漂洗4-6次,去除鹅内的脏器及骨，将鹅肉充分粉碎。

进一步，所述的混匀为将粉碎的新鲜鹅肉5-10份，调和盐0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，橄榄油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1-4份、五香粉1-5份、桂皮1-4份和洁净水4-8份，在温度为4-8℃条件下，进行充分混匀后，低温冷藏24h。

进一步，所述的灌肠为将粉碎、混匀好的鹅肉灌入猪小肠肠衣内,置于4-6℃下冷藏。

进一步，所述的包装为将冷藏后的混合料装入包装袋,置于真空抽气室中,以10-20KPa/分钟的速度抽真空2-5分钟,在真空度50-80KPa保持2-5分钟,充分排除混合料中的空气。

进一步，所述的灭菌为将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121℃中灭菌20-30分钟。

进一步，所述的冷却为灭菌后，冷却至4-6℃后，放置于0℃冰箱中冷藏。

本发明的有益效果：（1）本发明制备的鹅肠口感细腻、卤香浓郁,无腥味；（2）本发明制备工艺操作简单、实用，适合广泛推广，提高了产品附加值和竞争力。

具体实施方式

实施例1一种卤香鹅肠及其制备工艺

清洗：将新鲜鹅肉用纯净清水漂洗6次,去除鹅内的脏器及骨，将鹅肉充分粉碎；

混匀：将粉碎的新鲜鹅肉10份，调和盐0.4份，玉米粉0.8份，芝麻油0.6份，橄榄油0.8份，米醋0.3份、八角4份、五香粉5份、桂皮4份和洁净水8份，在温度为4℃条件下，进行充分混匀后，低温冷藏24h；

灌肠：将粉碎、混匀好的鹅肉灌入猪小肠肠衣内,置于4℃下冷藏；

包装：将冷藏后的混合料装入包装袋,置于真空抽气室中,以30KPa/分钟的速度抽真空5分钟,在真空度80KPa保持5分钟,充分排除混合料中的空气；

灭菌：将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121℃中灭菌30分钟；

冷却：灭菌后，冷却至4℃后，放置于0℃冰箱中冷藏。

实施例2一种卤香鹅肠及其制备工艺

清洗：将新鲜鹅肉用纯净清水漂洗5次,去除鹅内的脏器及骨，将鹅肉充分粉碎；