[发明专利]一种卤香鹅肠及其制备工艺

权利要求书

1.一种卤香鹅肠，其特征在于，它主要成分按重量份数：新鲜鹅肉5-10份，调和盐0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，橄榄油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1-4份、五香粉1-5份、桂皮1-4份和洁净水4-8份。

2.根据权利要求1所述的一种卤香鹅肠，其特征在于，将新鲜鹅肉用纯净清水漂洗4-6次,去除鹅内的脏器及骨，将鹅肉充分粉碎。

3.根据权利要求1所述的一种卤香鹅肠，其特征在于，粉碎后的新鲜鹅肉5-10份，调和盐0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，橄榄油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1-4份、五香粉1-5份、桂皮1-4份和洁净水4-8份，在温度为4-8℃条件下，进行充分混匀后，低温冷藏24h。

4.根据权利要求1所述的一种卤香鹅肠，其特征在于，将粉碎、混匀好的鹅肉灌入猪小肠肠衣内,置于4-6℃下冷藏。

5.根据权利要求1所述的一种卤香鹅肠，其特征在于,将冷藏后的混合料装入包装袋,置于真空抽气室中,以10-20KPa/分钟的速度抽真空2-5分钟,在真空度50-80KPa保持2-5分钟,充分排除混合料中的空气。

6.根据权利要求1所述的一种卤香鹅肠，其特征在于，将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121℃中灭菌20-30分钟。

7.根据权利要求1所述的一种卤香鹅肠，其特征在于，灭菌后，冷却至4-6℃后，放置于0度冰箱中冷藏。

8.一种卤香鹅肠的制备工艺，其特征在于，新鲜鹅肉5-10份，调和盐0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，橄榄油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1-4份、五香粉1-5份、桂皮1-4份和洁净水4-8份,将上述材料经清洗、粉碎、混匀、灌肠、包装、灭菌、冷却等工艺加工而成。

9.根据权利要求8所述的一种卤香鹅肠的制备工艺，其特征在于，主要包括以下几个步骤：

清洗：将新鲜鹅肉用纯净清水漂洗4-6次,去除鹅内的脏器及骨，将鹅肉充分粉碎；

混匀：将粉碎后的新鲜鹅肉5-10份，调和盐0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，橄榄油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1-4份、五香粉1-5份、桂皮1-4份和洁净水4-8份，在温度为4-8℃条件下，进行充分混匀后，低温冷藏24h;

灌肠：将粉碎、混匀好的鹅肉灌入猪小肠肠衣内,置于4-6℃下冷藏;

包装：将冷藏后的混合料装入包装袋,置于真空抽气室中,以10-20KPa/分钟的速度抽真空2-5分钟,在真空度50-80KPa保持2-5分钟,充分排除混合料中的空气；

灭菌：将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121℃中灭菌20-30分钟；

冷却：灭菌后，冷却至4-6℃后，放置于0℃冰箱中冷藏。