[发明专利]一种五谷杂粮挂面及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及面食加工技术领域，特别是一种五谷杂粮挂面及其加工方法。

背景技术

挂面在面食市场上具有举足轻重的地位。随着社会的发展，人们生活水平的提高，人们对保健挂面更加热爱。市场现有挂面种类较多，但真正具有营养价值的营养挂面种类较少，经本人研制的以五谷为主、加魔芋精制粉精制而成的琼红牌五谷杂粮挂面能够得到多层营养保护。魔芋所含的烟酸、维生素C、E等能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。吃魔芋能提高机体免疫力，所含的韶身甘露糖酐、硒、锌等对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤魔芋含有铬、能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

发明内容

本发明的目的是要提供一种五谷杂粮挂面及其加工方法。

为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：

一种五谷杂粮挂面，它由以下按重量百分比的材料制成：面粉74%、魔芋粉3.7%、玉米粉7.4%、糯米粉3.7%、红薯粉1.85%、大豆粉1.95%、清水7.4%。

一种五谷杂粮挂面的加工方法，包括以下步骤：

1）将面粉74%、魔芋粉3.7%、玉米粉7.4%、糯米粉3.7%、红薯粉1.85%、大豆粉1.95%依次放入容器中，加入清水7.4%进行搅拌糊化，时间为10-15分钟，得到糊状料；

2）将步骤1）的糊状料熟化，熟化时间为在10～20分钟；

3）将熟化后的面团经轧片、切条、烘干、切头、截断，得到五谷杂粮挂面。

面粉选用山东优质高筋面粉，主要功效：面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效；

魔芋精粉，活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚;主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症；

糯米粉，主要功效：补中益气，健脾养胃；

玉米淀粉，主要功效：玉米性平味甘，有补中益气的功效；

红薯淀粉，主要功效：通便，有助于消化；

大豆粉，主要功效：强身健体、防止糖尿病、防止高血压、防止冠心病、防止脑中风、防止癌症、防止衰老、防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

一、本发明含优良膳食纤维，在肠胃能有效吸收水分膨胀，体积增加，增强饱腹感，可溶性纤维形成了胶态，延缓了葡萄糖和脂肪的吸收。逐渐使血糖和血脂水平下降。从而可以有效防止高血糖、高血脂类疾病的发生。

二、本发明含优良膳食纤维，缩短食物在胃中停留的时间，一般来说，普通食品需要28小时才能从肠道中排空，而富含食物纤维的食品只需要14-16小时，这样大大减少了对有害物质的吸收。

三、本发明含优良膳食纤维，还能吸附和稀释致癌物及有毒物使之排除体外，从而在一定程度上具有防癌的功能。

四、本发明含优良膳食纤维，在肠内酵解，导致肠内PH值下降，影响厌氧菌群代谢活动成为抗肿瘤发生的因子来源。

五、本发明含优良膳食纤维，还能促进胆固醇转化为胆酸，减少胆酸通过肝再循环，从而降低胆固醇，因而能抑止胆固醇上升。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步描述，在此发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

实施例1

一种五谷杂粮挂面，它由以下按重量百分比的材料制成：面粉74%、魔芋粉3.7%、玉米粉7.4%、糯米粉3.7%、红薯粉1.85%、大豆粉1.95%、清水7.4%。

加工方法如下：

1）将面粉74%、魔芋粉3.7%、玉米粉7.4%、糯米粉3.7%、红薯粉1.85%、大豆粉1.95%依次放入容器中，加入清水7.4%进行搅拌糊化，时间为15分钟，得到糊状料；

2）将步骤1）的糊状料熟化，熟化时间为在15分钟；

3）将熟化后的面团经轧片、切条、烘干、切头、截断，得到五谷杂粮挂面。

实施例2

一种五谷杂粮挂面，它由以下按重量百分比的材料制成：面粉74%、魔芋粉3.7%、玉米粉7.4%、糯米粉3.7%、红薯粉1.85%、大豆粉1.95%、清水7.4%。

加工方法如下：