[发明专利]一种加强果香型玫瑰香低醇葡萄酒及其酿造工艺

权利要求书

1.一种加强果香型玫瑰香低醇葡萄酒，其特征在于：具有以下理化指标：酒精度3.0～5.0％vol、还原糖≥50g/L、总酸6.0～8.0g/L、游离二氧化硫40～50mg/L、总二氧化硫140mg/L、挥发酸≤0.7g/L。

2.一种权利要求1所述的一种加强果香型玫瑰香低醇葡萄酒，其特征在于：包括以下步骤：

(1)葡萄分选

原料预处理：采收开始前一个月停止喷洒农药；采收果穗整齐、完全成熟的葡萄；将采收得到的葡萄进行分选，去除病果、霉烂果及杂物；再将分选得到的葡萄清洗干净；

(2)压榨

将挑选的葡萄破碎后送入13℃以下的低温罐中，带皮浸渍6～12小时，提取出果皮中香气，然后压榨；

压榨后的葡萄汁在入罐前用不锈钢目布粗滤一次，以清除压榨中所漏出的葡萄皮籽及其它杂物，然后经冷热交换器降温至15℃左右，再通过专用管道输入到自然澄清罐中；

(3)葡萄汁的澄清

1)自然澄清

在葡萄汁入澄清罐时添加食品级的亚硫酸，使葡萄汁中的游离二氧化硫含量调整为30mg/L～40mg/L，葡萄汁满罐后控温13℃以下自然澄清，静置2～4小时后分离上清液；分离出的葡萄汁进入果胶酶澄清罐；

2)果胶酶澄清

自然澄清后的葡萄汁泵入果胶酶澄清罐的同时，加入果胶酶，控温温度13～15℃，澄清时间12小时，然后将分离清汁泵入发酵罐发酵；

(4)控温发酵

将待发酵的清汁中接入白葡萄酒酵母进行发酵，前期发酵温度控制在14～16℃，发酵过程中定时检测发酵温度、比重、酒精度；当发酵液酒精度达到2％vol时，降温至12～14℃发酵；当酒精度达到3～5％vol时，迅速降温至0℃，游离二氧化硫调至40～50mg/L，终止发酵；

(5)后处理及装瓶

选择皂土作为澄清剂，按0.4～0.6g/L的比例将皂土添加到10倍皂土量的冷水中充分溶解，在溶涨过程中不断搅拌，完全溶解后，停止搅拌放置过夜；第二天使用前再搅拌15～30分钟即可使用；已下皂土的酒液，低温静置10～15天，待酒澄清后即可过滤，装瓶前经过冷冻处理，除菌过滤，无菌灌装，制得成品。