[发明专利]海藻蛋白羹的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品、医药领域，特别与海藻蛋白羹的制备方法有关。

技术背景：

海藻是一类在海水中长成的大型海生褐藻类食材。例如其中的海带，含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，是一种营养价值很高的蔬菜，适用于拌、烧、炖、焖等多种烹饪方法。

海藻具有一定药用价值，具有抑制过量脂肪积累、防治便秘等功效；还具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能，是一类良好的保健食材。

非海藻类食物经过口腔内牙齿的咀嚼、舌搅拌与唾液混合，吞咽进入胃后，由于胃壁肌肉运动把食物磨得更碎，并与胃液充分混合，形成粥一样半液体状的流质，就是食糜。食糜是人体消化吸收食物的基础。

但是，由于海藻富含海藻酸，且海藻酸是以海藻酸的钙、镁等矿物盐的形式构成海藻细胞壁等藻体结构物，人类通过口腔咀嚼，并不能充分嚼碎藻体结构，难以形成食糜。并且，未经充分充分嚼碎的藻体结构物在胃酸的作用下，其中的海藻酸盐被酸化脱盐，成为团粒较大的海藻酸聚集物，形成食糜的难度加大，消化吸收率低下。例如150um的海带干粉，经开水冲调后，其体积膨胀4～6倍，成为0.6～0.9mm的粗颗粒，服食后，构成这些颗粒海藻酸盐的并不能象其它食物颗粒一样被胃酸水解成溶液，而是酸化成尺寸相当的海藻酸团粒，不溶于水，比表面积很小，人体肠胃很难消化吸收。

现有海藻类加工食品及其生产技术并未很好的解决消化、吸收的问题。通常是建议服食较大的量来实现某些食疗功能。

发明内容：

本发明的目的是为了克服以上不足，提供一种易消化、吸收的海藻蛋白羹的制备方法。

本发明的目的是这样来实现的：

本发明海藻蛋白羹的制备方法，该方法是将海藻洗涤、调pH至碱性，在均质机中反复均质，均质结束，加入氨基酸调pH6.8～7.2，再加入蛋白质食材、调味品，混合均匀，得膏状海藻蛋白羹成品。

本发明海藻蛋白羹的制备方法是将海藻洗涤、调pH至碱性，在均质机中反复均质，均质结束，加入氨基酸调pH6.8～7.2，喷雾干燥，再加入蛋白类食材调味品，混合均匀，得粉状海藻蛋白羹成品。

上述的方法是按重量份海藻1、蛋白类食材0.1～60、氨基酸0.01～5、调味品0～20配料。

上述的氨基酸为谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸，海藻为海带、裙带菜、紫菜。

本发明方法制备的食用海藻均质膏体冲调黏稠浓汤后，其中的海藻酸盐在胃酸作用下脱盐成酸所形成的团粒结构较小，比表面积大，与肠壁的接触面增大，能很好的形成食糜，易于消化吸收。

本发明还在海藻均质物中加入蛋白类食材、调味品等，提高其营养，增强其可口性，改善其冲调性，使之成为一种美味可口的黏稠浓汤——海藻羹。

本发明的制备方法简单，改善了食材的消化、吸收性，易消化、吸收。

改善的效果是：80～100公斤体重的便秘患者，通过取食海带防治便秘，一次性食用6克绝干海带所制成的海藻羹与60克绝干海带经水发、切丝、煮熟后食用的效果相当。而60克绝干海带经水发后的重量为240—360克，一次性全部食用比较困难，并且可能引起肠胃不适。

具体实施方式：

　　实施例1：

本实施例1海藻蛋白羹的制备方法包括以下步骤：

（1）取新鲜或水发海带1000克，加水5000毫升，绞碎（1～3mm），用氢氧化钠调pH值8.5，经均质机反复均质，取1克均质物溶于100毫升80℃水中，全部能穿过80目、75％能穿过100目筛网，即可停止均质，用天门冬氨酸调pH值6.8，经滤布过滤，得2000毫升均质物膏体和3000滤液，备用；

（2）在3000毫升滤液中加入600克脱脂花生蛋白粉，用氢氧化钠调pH值9.5，90℃搅拌30分钟，用天门冬氨酸调pH值6.8，得花生蛋白乳；

（3）将2000毫升均质物膏体与花生蛋白乳合并，加入木糖醇300克、丙氨酸60克，调匀，得甜味海藻蛋白羹；

（4）分装成100克/袋的小包装，经真空热合，高温灭菌，得成品。

　　食用时，用2～4倍开水冲调成羹即可。

实施例2：

本实施例2海藻蛋白羹的制备方法包括以下步骤：

（1）取干裙带菜250克、2000毫升水，用柠檬酸调pH值4，浸泡24小时，清水洗净，加水至6升，绞碎备用；

（2）取600克去皮熟花生仁，经粉碎成粉备用；