[发明专利]一种罗汉果袋泡茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于袋泡茶技术领域，特别涉及一种罗汉果袋泡茶的制备方法。

背景技术

罗汉果(Siraitia grosvenorii)为葫芦科罗汉果属多年生宿根茎性藤本植物，是我国特有的经济、药用植物。罗汉果主产于广西桂林，已有500年种植历史，为广西桂北地区传统特产。据《中华大药典》记载罗汉果具有清肺润肠、治百日咳、痰多咳嗽、血燥便秘等功效。在民间，罗汉果干果作为祛痰剂，在治疗百日咳、慢性气管炎、感冒、便秘、胃肠小疾等方面疗效显著。此外，罗汉果还是一种高甜度、低热量的天然甜味剂，可广泛应用于食品添加剂领域，特别适用于冠心病、高血压、糖尿病及肥胖患者食用。传统的罗汉果袋泡茶无法完全提取罗汉果中的营养成分，损失较大，如申请号为201310031764.2的中国发明专利公开的“罗汉果调养茶、袋泡茶及其制备方法”，该调养茶由酸枣仁、罗汉果、干姜和甘草组成，其制备方法是原料经过筛选、清洗、烘干、配制、粉碎和灌装，最后包装完成得到成品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种罗汉果袋泡茶的制备方法，该方法工艺简单，过程温和，制备出的罗汉果袋泡茶能够最大程度利用其有效成分，易于被人体吸收。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种罗汉果袋泡茶的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)取新鲜罗汉果，杀青，粉碎，得罗汉果粉；

(2)加入罗汉果粉总重量6～9倍水，调节pH值至3.5～5.0，再加入罗汉果粉总重量的1％～3％纤维素酶和果胶酶的复合酶，酶解10～18小时，控制温度为45～55℃，降至室温；

(3)将酶解后的罗汉果粉的pH值调至6.5～7.5，再放至烘箱中烘干，冷却；

(4)将冷却后的罗汉果粉分装入袋泡茶纸袋，封口；

(5)用UHT杀菌消毒，即得到罗汉果袋泡茶。

上述步骤(1)中将罗汉果粉碎至20～60目。将罗汉果粉碎，增大罗汉果的表面积，使有效成分的析出率提高，特别是罗汉果仁，如果不粉碎，直接泡水，里面的有效成分不容易泡出，此外粉碎还可减少酶解时间，提高酶解效率。

上述步骤(2)中选用浓度为1mol/L的醋酸来调节pH值。所用醋酸采用食品级，保证袋泡茶符合人体健康要求。

上述步骤(2)中纤维素酶和果胶酶的重量比为4:1。罗汉果的一些有效成分被以纤维素为主的细胞壁所包围，并且这些细胞间还有果胶粘结，用果胶酶和纤维素酶复合酶充分破坏了以纤维素为主的细胞壁结构及其细胞间相连的果胶物质，将罗汉果中的果胶完全分解成小分子物质，使析出传质阻力减小，使原料中有效物质充分地释放出来，既提高了析出率，也减少了析出时间。

上述步骤(3)中用浓度为1mol/L的碳酸钠或碳酸氢钠来调pH值。本发明所用的碳酸钠或碳酸氢钠为食品级，保证袋泡茶符合人体健康要求。

上述步骤(3)中烘箱温度调为50～60℃。低温烘干能够保持罗汉果的原有理化性质和活性成分，确保最大限度保持罗汉果的有效成分，提高罗汉果的利用率，同时还便于控制罗汉果的干燥程度，一般将罗汉果粉烘干至含水率为8％～12％。

上述步骤(4)中每个袋泡茶纸袋装入罗汉果粉的量为18～30g，主要的量一般为每袋18g、21g、25g或30g。将罗汉果粉进行量化处理，可以方便控制加入水，保证罗汉果茶的口感。

上述步骤(5)中UHT杀菌消毒的条件为：温度135～140℃，时间4～6s。本发明采用UHT杀菌消毒，一是为了起到灭酶的作用，二是为了最大限度保持罗汉果的有效成分不被破坏。

本发明的有益效果在于：

1、本发明方法工艺简单，易于操作，过程温和，能够最大限度保持罗汉果的有效成分不被破坏。

2、经过粉碎和酶解处理过的罗汉果，泡水时，有效成分可以最大限度析出，提高罗汉果的利用率，不造成浪费，且酶解后的罗汉果，大分子变成小分子，容易被人体吸收。

3、本发明做成袋泡茶，方便取量，便于控制加入水量，保证口感。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

罗汉果袋泡茶的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)取新鲜罗汉果，杀青，粉碎至20目，得罗汉果粉；

(2)加入罗汉果粉总重量6倍水，用浓度为1mol/L的醋酸调节pH值至3.5，再加入罗汉果粉总重量的1％纤维素酶和果胶酶的重量比为4:1的复合酶，酶解18小时，控制温度为45℃，降至室温；