[发明专利]一种辣椒叶酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是一种辣椒叶酱及其制作方法。

背景技术

目前，随着各种辣椒产品的原料使用增加，辣椒叶的产出也与日俱增，随之产生大量的辣椒叶也做为无用物遭到废弃。近年来，辣椒叶作为时兴蔬菜，在港、澳及东南亚等地颇受欢迎，已成为畅销食品。且随着建设绿色蔬菜食品的势头，辣椒叶开始被搬上饭桌，其实，它不但可作蔬菜，辣椒叶作为药物，还具有消肿涤络，杀虫止痒、除寒湿、治疟疾之功效。在营养学方面还有驱寒、养血、健胃功效，常吃能起到驱寒温胃、除湿健脾、增强食欲作用，尤其对虚寒性胃痛，有较好的食疗效果。因其富含维生素、矿物质，常吃还有补肝明目、减肥美容等保健作用。

辣椒叶是一种比较新兴且高档的蔬菜，据研究，它的营养比辣椒丰富，各种氨基酸、矿物质和维生素的含量较果实更为高。科研人员曾对辣椒叶的营养成分作过测试，证明辣椒叶比辣椒营养更丰富。研究显示：辣椒叶蛋白氨基酸种类齐全，总含量高出辣椒果实近3倍。其中，人体必需的氨基酸含量叶/果比例为9.74％/2.84％；鲜味氨基酸含量叶/果比例为4.1％/2.79％；甜味氨基酸含量叶/果比例为8.0％/2.36％。矿物元素分析：铁、钙、锰、铜、锌含量均明显高于果实，其中有防癌作用的元素硒，叶也高于果近1倍。此外，辣椒叶还含丰富的胡萝卜素与多种维生素等有益成分。辣椒叶中含有的钙质是非常丰富的，辣椒叶中含有的钙质是要比牛奶中含有的钙质还要丰富的，经过研究发现每100g的辣椒叶中含有的钙质就为233毫克，而牛奶中所含有的钙质仅为118毫克，这就可以表明辣椒叶的补钙效果是要比牛奶的补钙效果还有好的，所以如果人体中所缺乏钙质可以通过吃辣椒叶的方法来补充钙质。辣椒叶调料方便制作，且作为调料类产品深受人们喜爱，在市场上有相当大的消费群体。

通过检索，发现如下一篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：一种开胃辣椒叶及制作方法(CN200710061839)：a.一种开胃辣椒叶，包括下列组分：辣椒叶、辣椒、花生米、葵花籽、芝麻和味精、鸡精、碘盐、色拉油；b.一种开胃辣椒叶的制作方法，在铁锅中倒入所述的比例的色拉油，加热至150－180度，将备好的所述比例的辣椒下锅，炸至微黄色，全部浮着油面后将备好的所述比例的辣椒叶倒入炸辣椒锅中，搅拌均匀，待开锅后熬煮20－30分钟，将备好的所述比例的花生米、葵花子、芝麻倒入锅中，同时加入所述比例的味精和鸡精，搅拌均匀，趁热或冷却后灌瓶，高温杀菌即可。它原料易得，营养丰富，制作工艺简单。

发明内容

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种辣椒叶酱，由如下重量份数的原料组成：辣椒叶30～50份；干辣椒碎2～5份；大豆油30～50份；花生碎6～10份；白芝麻1～2份；味精2～4份；头抽1～4份；山梨酸钾0.01～0.1；苯甲酸钠0.01～0.1份；食盐0.2～2份；护色剂0.01～0.1份；水8～15份。

进一步，所述辣椒叶为“金红”品种辣椒所结叶片；干辣椒碎为朝天椒干燥粉碎；所述护色剂为柠檬酸钠与D-异抗坏血酸钠和乙酸胺四乙酸二钠的按照1:1:0.3比例的混合物。

本发明还公开了这种辣椒叶酱的制备方法：步骤如下：

⑴将辣椒叶浸泡于盐水中，加入护色剂，浸泡24小时～72小时，捞出控干水分，使水分含量约为30％～60％，辣椒叶粉碎至直径为0.5cm左右碎片，待用；

⑵将干辣椒秤量后放入高速粉碎机上粉碎，60～100目，得到干辣椒碎待用；

⑶称取所需生花生，去皮，放入粉碎机打碎至直径0.3cm左右，待用；

⑷将步骤(2)得到的干辣椒碎放入盛有所需量的大豆油的搅拌锅中，不断加热搅拌，煸炒至出现红油，待用；

⑸将步骤(3)得到的花生碎放入搅拌锅中，不断搅拌加热煸炒10～30秒至出花生香气，待用；

⑹将步骤(1)处理好的辣椒叶加入搅拌锅中，煸炒5分钟，待用；

⑺按比例加入食盐、头抽及溶于配方比例水的山梨酸钾、苯甲酸钠到配兑容器中，混合至全部均匀，加热至炒锅中辣椒叶酱中心温度80～90℃，维持20分钟，待用；

⑻将配方比例味精、白芝麻加入步骤⑺所得的待用原料炒锅中，搅拌均匀，装瓶，即得辣椒叶酱。