[发明专利]一种辣椒叶酱及其制备方法

权利要求书

1.一种辣椒叶酱，其特征在于：由如下重量份数的原料组成：

辣椒叶30～50份；干辣椒碎2～5份；大豆油30～50份；花生碎6～10份；白芝麻1～2份；味精2～4份；头抽1～4份；山梨酸钾0.01～0.1；苯甲酸钠0.01～0.1份；食盐0.2～2份；护色剂0.01～0.1份；水8～15份。

2.根据权利要求1所述的辣椒叶酱，其特征在于：由如下重量份数的原料组成：

辣椒叶40份；干辣椒碎4份；大豆油40份；花生碎8份；白芝麻1.5份；味精3份；头抽3份；山梨酸钾0.06份；苯甲酸钠0.06份；食盐1份；护色剂0.05份；水10份。

3.根据权利要求1或2任一权利要求所述的辣椒叶酱，其特征在于：所述辣椒叶为“金红”品种辣椒所结叶片；干辣椒碎为朝天椒干燥粉碎；所述护色剂为柠檬酸钠与D-异抗坏血酸钠和乙酸胺四乙酸二钠按照1:1:0.3比例的混合物。

4.一种制备权利要求1至3任一权利要求所述的辣椒叶酱的方法，其特征在于：步骤如下：

⑴将辣椒叶浸泡于盐水中，加入护色剂，浸泡24小时～72小时，捞出控干水分，使水分含量约为30％～60％，辣椒叶粉碎至直径为0.5cm左右碎片，待用；

⑵将干辣椒秤量后放入高速粉碎机上粉碎，60～100目，得到干辣椒碎待用；

⑶称取所需生花生，去皮，放入粉碎机打碎至直径0.3cm左右，待用；

⑷将步骤(2)得到的干辣椒碎放入盛有所需量的大豆油的搅拌锅中，不断加热搅拌，煸炒至出现红油，待用；

⑸将步骤(3)得到的花生碎放入搅拌锅中，不断搅拌加热煸炒10～30秒至出花生香气，待用；

⑹将步骤(1)处理好的辣椒叶加入搅拌锅中，煸炒5分钟，待用；

⑺按比例加入食盐、头抽及溶于配方比例水的山梨酸钾、苯甲酸钠到配兑容器中，混合至全部均匀，加热至炒锅中辣椒叶酱中心温度80～90℃，维持20分钟，待用；

⑻将配方比例味精、白芝麻加入步骤⑺所得的待用原料炒锅中，搅拌均匀，装瓶，即得辣椒叶酱。