[发明专利]团圆豆及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其加工方法，具体说是一种团圆豆及其加工方法。

背景技术

豆类中含有丰富的蛋白质，而且豆类蛋白质中8种必需氨基酸的组成十分符合人体的需要，是一种优良的植物性蛋白，特别是含有丰富的赖氨酸，其含量比谷类粮食高10倍，所含的苏氨酸比谷类高5倍左右；豆类还含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐元素，B族维生素的含量明显高于大米、面粉和玉米粉等谷类食物。与谷类食物相比，其碳水化合物的含量要低得多，仅为25％～30％，而且其中约有一半是人体不能消化吸收的棉籽糖和水苏糖，是糖尿病患者的优良食物。豆类还含有丰富的豆类卵磷脂、天门冬氨酸、谷氨酸、胆碱、豆固醇等成份，这些物质有益于人体的健康、对于促进生长发育、增强记忆力、维护正常肝功能、防止动脉硬化和保持旺盛的青春活力都具有良好的作用。

现有豆类食品的烹饪方法很多，其中最常见的有做粥、豆豉豆酱、芸豆炖排骨等，但是现有这些方法做出的豆类仍存在口感不佳、风味较差等问题。

发明内容

本发明的就了为了解决现有的豆类仍存在口感不佳、风味较差的技术问题，提供一种口感较好、风味独特的团圆豆及其加工方法。

一种团圆豆，其含有以下重量比的成分：白花豆：鹌鹑豆：黑豆：绿豌豆为(3～2)：(3～2)：(2～1)：(2～1)，其使用调味液调制而成；调味液含有以下重量比的成分：白砂糖120～130份，食盐1.4～1.6份，苹果酸1.2～1.4份，水270～290份；白花豆、鹌鹑豆、黑豆、绿豌豆总质量检验与所述调味液的质量比为1：3.5～5。

优选地，本发明含有以下重量比的成分：白花豆：鹌鹑豆：黑豆：绿豌豆为3：3：2：2，其使用调味液调制而成，调味液含有以下重量份的成分：白砂糖125份，食盐1.5份，苹果酸1.3份，水280份；白花豆、鹌鹑豆、黑豆、绿豌豆总质量与所述调味液的质量比为1：4。

本发明同时提供一种团圆豆的加工方法，其包括如下步骤：(1)挑选：挑选并去除破碎的、裂口的、不成熟的、色泽不好的豆及其他杂质；(2)水浸：将挑好的原料豆在20℃水中浸泡14～16小时；(3)煮制浸泡：将浸泡好的原料豆在调味液中进行煮制30～60分钟，调味液煮制糖度为35度；煮后的豆在调味液中浸泡14～16小时，放置温度为5℃以下；白花豆、鹌鹑豆、黑豆、绿豌豆总质量检验与所述调味液的质量比为1：3.5～5；(4)控液挑选：将浸泡后的豆取出控液15～25分钟后，倒在不锈钢案板上挑选出破碎的、破皮的和颜色不好的豆；(5)将挑好的豆装袋并添加充填液，然后逐袋称重，每10～20分钟抽查记录一次；填充液使用白砂糖加水调配，糖度为35度；(6)真空封口：封口时要紧靠袋口，确认封口处是否有汁液、是否有折叠、是否有漏气、是否有异物；(7)杀菌冷却：杀菌装置采用静止式加压水杀菌锅；(8)金属探测：逐袋产品过金属探测器，用FeФ1.5mm、SusФ2.5mm标准的金属试块检测其灵敏度；(9)包装贮存：用纸箱包装袋装成品并贮存，贮存温度为常温。

优选地，步骤(6)中封口时封口线距离袋边缘不超过5mm；抽真空时使用真空热合机，真空度为-0.1mpa、抽真空时间为18～20s；热合时间为2.7～2.9s、热和温度为340℃。

优选地，步骤(7)采用的杀菌锅符合并执行SN/T0400.6-2005规定或21CFR113.40规定；锅内顶部喷淋式冷却，冷却至产品中心温度38～40℃；冷却完毕的产品开锅取出，倾斜杀菌盘，去除袋面余水，然后用毛巾擦干袋面水污后装入周转箱中。

本发明的原料豆优选来自祖国黑龙江、新疆和云南的天然绿色生产基地的豆，生产加工全过程均在按国际标准建造的全封闭、无菌车间进行，产品采用国际领先的高温高压杀菌工艺，不添加任何防腐剂，是真正意义上的有机食品。本发明豆类加入及调味液合理的份数配比，大大优化了产品的口感、营养丰富，易于被消费者接受；制备步骤的合理安排及制备条件的合理选择，保全了主辅料的营养成份，使产品具有较好的独特风味，食用起来也更加方便。

具体实施方式

本发明以下实施例中的成份来源如下：苹果酸为青岛扶桑精制有限公司生产，其它成份均为市售通用产品。

实施例1

一、生产配方：

调味液：白砂糖120kg，食盐1.4kg，苹果酸1.2kg，水270kg；团圆豆配方及其质量比：白花豆：鹌鹑豆：黑豆：绿豌豆等于3份：3份：2份：2份。白花豆、鹌鹑豆、黑豆、绿豌豆总质量与调味液的质量比为1：3.5。

二、制备方法