[发明专利]团圆豆及其加工方法

权利要求书

1.一种团圆豆，其特征是含有以下重量比的成分：白花豆：鹌鹑豆：黑豆：绿豌豆为(3～2)：(3～2)：(2～1)：(2～1)，其使用调味液调制而成；所述调味液含有以下重量比的成分：白砂糖120～130份，食盐1.4～1.6份，苹果酸1.2～1.4份，水270～290份；所述白花豆、鹌鹑豆、黑豆、绿豌豆总质量与所述调味液的质量比为1：3.5～5。

2.一种如权利要求1所述的团圆豆，其特征是含有以下重量比的成分：白花豆：鹌鹑豆：黑豆：绿豌豆为3：3：2：2，其使用调味液调制而成，所述调味液含有以下重量份的成分：白砂糖125份，食盐1.5份，苹果酸1.3份，水280份；所述白花豆、鹌鹑豆、黑豆、绿豌豆总质量与所述调味液的质量比为1：4。

3.一种如权利要求1或2所述的团圆豆的加工方法，其特征是包括如下步骤：

(1)挑选：挑选并去除破碎的、裂口的、不成熟的、色泽不好的豆及其他杂质；

(2)水浸：将挑好的原料豆在20℃水中浸泡14～16小时；

(3)煮制浸泡：将浸泡好的原料豆在调味液中进行煮制30～60分钟，调味液煮制糖度为35度；煮后的豆在调味液中浸泡14～16小时，放置温度为5℃以下；所述白花豆、鹌鹑豆、黑豆、绿豌豆总质量检验与所述调味液的质量比为1：3.5～5。

(4)控液挑选：将浸泡后的豆取出控液15～25分钟后，倒在不锈钢案板上挑选出破碎的、破皮的和颜色不好的豆；

(5)将挑好的豆装袋并添加充填液，然后逐袋称重，每10～20分钟抽查记录一次；填充液使用白砂糖加水调配，糖度为35度；

(6)真空封口：封口时要紧靠袋口，确认封口处是否有汁液、是否有折叠、是否有漏气、是否有异物；

(7)杀菌冷却：杀菌装置采用静止式加压水杀菌锅；

(8)金属探测：逐袋产品过金属探测器，用FeФ1.5mm、SusФ2.5mm标准的金属试块检测其灵敏度；

(9)包装贮存：用纸箱包装袋装成品并贮存，贮存温度为常温。

4.根据权利要求3所述的团圆豆加工方法，其特征在于步骤(6)中封口时封口线距离袋边缘不超过5mm；抽真空时使用真空热合机，真空度为-0.1mpa、抽真空时间为18～20s；热合时间为2.7～2.9s、热和温度为340℃。

5.根据权利要求4所述的团圆豆加工方法，其特征在于步骤(7)采用的杀菌锅符合并执行SN/T0400.6-2005规定或21CFR113.40规定；锅内顶部喷淋式冷却，冷却至产品中心温度38～40℃；冷却完毕的产品开锅取出，倾斜杀菌盘，去除袋面余水，然后用毛巾擦干袋面水污后装入周转箱中。