[发明专利]一种香菇鸡肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酱类食品技术领域，特别是一种香菇鸡肉酱及其制备方法。

背景技术

酱是一种传统食品，是人类食品中不可缺少的一种佐餐之一，随着人们生活水平的提高，人们对饮食质量的要求越来越高，各类风味的佐餐酱类食品也越来越受欢迎。社会在高速发展的同时，人们对于饮食的要求越来越高，同时对自身的健康也越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品即能满足口感有能富有各种人体所需的营养，是食品业的发展方向。现有的鸡风味的酱较少，且制备的口感不佳，加工比较复杂，无法满足人们的饮食要求

发明内容

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种香菇鸡肉酱，其特征在于：由香菇水、豆酱、面酱、大豆油、洋葱、鸡肉、大豆膳食纤维、生姜、味精、料酒、酱油、干香菇颗粒、食盐、香辛料组成，其中各原料的重量配比为：

上述香菇鸡肉酱的制备包括以下步骤：

(1)称取0.5厘米见方干香菇颗粒按1：10-1:30放入水中浸泡1-3小时后捞出备用，香菇水备用；

(2)将鸡肉切成0.2-0.5厘米大小；将鸡肉放入油温为110-150℃的油中，慢火油炸1-5分钟，至鸡肉炸熟；

(3)将洋葱、生姜用粉碎机绞成泥状，在110-150℃的油中炒制1-5分钟，至炒出香味；

(4)水侵泡后的干香菇颗粒、豆酱、面酱在110-150度的油中炒制5-20分钟；

(5)向锅中放入香辛料、酱油、食盐、香菇水、大豆膳食纤维搅拌均匀，继续炒制10-40分钟后关火；

(6)关火后加入味精和料酒，再次搅拌5-10分钟后出锅；

(7)回凉至70℃灌装。

干香菇颗粒是从市场上直接买的干香菇，进行粉碎或者直接买的干香菇颗粒；大豆膳食纤维是从市场上购买的产品，如山东聊城冠华的大豆膳食纤维或其他市场上销售产品均可以。

本发明的有益效果是：与现有的配方和方法相比，本发明的配方包含鸡肉、香菇碎、豆酱的有效结合，制备过程中可保持各个组份的口感和原有的营养成分，制备过程简单，特别适合居家和小批量生产。

具体实施方式

实施例1 1份100g计

1、0.5厘米见方干香菇颗粒500g放入15000g水中浸泡3小时后捞出备用，香菇水备用；

2、称取500g鸡肉，将鸡肉切成0.2-0.5厘米大小；将鸡肉放入油温为110-150℃的油中，慢火油炸1-5分钟，至鸡肉炸熟；

3、将500g洋葱、500g生姜用粉碎机绞成泥状，在110-150℃的油中炒制1-5分钟，至炒出香味；

4、步骤1水侵泡后的干香菇颗粒、5000g豆酱、5000g面酱在110-150度的油中炒制5-20分钟；

5、向锅中放入50g香辛料、500g酱油、500g食盐、10000g香菇水、500g大豆膳食纤维搅拌均匀，继续炒制10-40分钟后关火；

6、关火后加入500g味精和500g料酒，再次搅拌5-10分钟后出锅；回凉至70℃灌装。

上述各步骤中使用的油为大豆油，共使用2500g。

实施例2 1份100g计

1、0.5厘米见方干香菇颗粒2500g放入25000g水中浸泡1小时后捞出备用，香菇水备用；

2、称取5000g鸡肉，将鸡肉切成0.2-0.5厘米大小；将鸡肉放入油温为110-150℃的油中，慢火油炸1-5分钟，至鸡肉炸熟；

3、将2500g洋葱、1250g生姜用粉碎机绞成泥状，在110-150℃的油中炒制1-5分钟，至炒出香味；

4、步骤1水侵泡后的干香菇颗粒、10000g豆酱、10000g面酱在110-150度的油中炒制5-20分钟；

5、向锅中放入50g香辛料、1250g酱油、500g食盐、10000g香菇水、1250g大豆膳食纤维搅拌均匀，继续炒制10-40分钟后关火；

6、关火后加入1250g味精和1250g料酒，再次搅拌5-10分钟后出锅；回凉至70℃灌装。

上述各步骤中使用的油为大豆油，共使用5000g。

实施例3 1份100g计

1、0.5厘米见方干香菇颗粒2000g放入40000g水中浸泡2小时后捞出备用，香菇水备用；

2、称取4000g鸡肉，将鸡肉切成0.2-0.5厘米大小；将鸡肉放入油温为110-150℃的油中，慢火油炸1-5分钟，至鸡肉炸熟；