[发明专利]一种脱水胡萝卜的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种脱水胡萝卜的加工方法。

背景技术

胡萝卜，又称黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、胡芦菔金、赤珊瑚、黄根、甘笋等，是伞形科胡萝卜属两年生植物，以呈肉质的根作蔬菜食用。胡萝卜营养丰富，其营养成分中，最重要的就是胡萝卜素，胡萝卜根内含有α、β、γ、ε-胡萝卜素和番茄烃、六氢番茄烃等类胡萝卜素，胡萝卜素有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能；此外还含较多的维生素及钙、磷、铁等矿物质，糖类物质则包括淀粉、纤维素等。目前，将胡萝卜加工成脱水蔬菜后，由于工艺不当，容易造成其营养成分的流失和颜色、味道的破坏，影响了其品质。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种工艺简单、能够保持胡萝卜原有光泽颜色的脱水胡萝卜的加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种脱水胡萝卜的加工方法，是将胡萝卜切块或切片后，用氢氧化钠溶液浸泡20～30分钟，然后在沸水中煮5～10分钟，取出后放入柠檬酸溶液中冷却5～10分钟，取出后烘干、添加保鲜剂、包装，即制得产品。

上述技术方案中：

所述烘干的过程为将冷却后的胡萝卜置于35～45℃的烘箱内，干燥至其重量含水量≤15％。

所述氢氧化钠溶液的质量分数为1％～3％。

所述柠檬酸溶液的质量分数为0.1％～1％。

所述保鲜剂优选为山梨酸钾或苯甲酸钠。

所述包装的方式优选为真空包装。

本发明的有益效果是：

本发明在胡萝卜水煮和烘干之前，分别用氢氧化钠溶液和柠檬酸溶液进行两次护色处理，能够有效避免胡萝卜在加工过程的色素等成分被破坏，有效保持了其原有的光泽色彩，从而制得品相好、口味佳的脱水胡萝卜加工产品。

具体实施方式

下面以实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

脱水胡萝卜的加工方法，步骤如下：

将胡萝卜切块或切片后，用质量分数为2％的氢氧化钠溶液浸泡25分钟，然后在沸水中煮8分钟，取出后放入质量分数为0.8％的柠檬酸溶液中冷却8分钟，取出后置于40℃的烘箱内，干燥至其重量含水量≤15％，添加保鲜剂山梨酸钾，真空包装，即制得产品。制得的产品，色泽为与胡萝卜原色泽相近的鲜艳红色，品相好、质地松软。

实施例2

脱水胡萝卜的加工方法，步骤如下：

将胡萝卜切块或切片后，用质量分数为1％的氢氧化钠溶液浸泡25分钟，然后在沸水中煮10分钟，取出后放入质量分数为0.1％的柠檬酸溶液中冷却8分钟，取出后置于45℃的烘箱内，干燥至其重量含水量≤15％，添加保鲜剂苯甲酸钠，真空包装，即制得产品。制得的产品，色泽为与胡萝卜原色泽相近的鲜艳红色，品相好、质地松软。

实施例3

脱水胡萝卜的加工方法，步骤如下：

将胡萝卜切块或切片后，用质量分数为2.5％的氢氧化钠溶液浸泡30分钟，然后在沸水中煮5分钟，取出后放入质量分数为0.5％的柠檬酸溶液中冷却10分钟，取出后置于35℃的烘箱内，干燥至其重量含水量≤15％，添加保鲜剂山梨酸钾，真空包装，即制得产品。制得的产品，色泽为与胡萝卜原色泽相近的鲜艳红色，品相好、质地松软。

实施例4

脱水胡萝卜的加工方法，步骤如下：

将胡萝卜切块或切片后，用质量分数为3％的氢氧化钠溶液浸泡20分钟，然后在沸水中煮8分钟，取出后放入质量分数为1％的柠檬酸溶液中冷却5分钟，取出后置于40℃的烘箱内，干燥至其重量含水量≤15％，添加保鲜剂苯甲酸钠，真空包装，即制得产品。制得的产品，色泽为与胡萝卜原色泽相近的鲜艳红色，品相好、质地松软。