[发明专利]一种月饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种月饼及其制作方法。

背景技术

月饼是中国的传统糕点，久负盛名，深受中国人喜爱，至今已成为全民共同的饮食习俗，月饼品种繁多，包括广式、京式、苏式、潮式等月饼，现有的月饼色味单一，功效不全，口感欠佳，并且有的加入保鲜剂，存在毒性，危害人体健康。

发明内容

针对上述现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种不含任何添加剂，口感丰富，色味俱佳，具有多种保健功效的月饼及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案：一种月饼，包括月饼皮和月饼馅：

所述月饼皮由以下重量份的原料组成：白砂糖15～25份、精面粉5～13份、食用油3～10份、水7～13份；

所述月饼馅由以下重量份的原料组成：冬瓜糖1～10份、枣泥1～10份、橘饼1～6份、花生0.5～5份、芝麻0.5～3份、葡萄干0.5～3份、桂花1～6份、蜜饯3～7份、核桃仁4～7份、食用油5～20份。

进一步的，所述月饼皮由以下重量份的原料组成：白砂糖18～23份、精面粉7～10份、食用油6～9份、水9～12份；

所述月饼馅由以下重量份的原料组成：冬瓜糖5～8份、枣泥5～9份、橘饼3～4份、花生1～4份、芝麻1～3份、葡萄干0.5～2份、桂花1～4份、蜜饯5～7份、核桃仁5～7份、食用油8～15份。

进一步的，所述月饼皮与月饼馅的重量比为4:6。

进一步的，所述食用油为菜籽油。

进一步的，所述月饼的制作方法包括以下步骤：

(1)制皮：将白砂糖加水制成糖浆，再将精面粉、食用油和糖浆混合搅拌成团待用；

(2)制馅：将上述月饼馅的原料调馅待用；

(3)包馅成型：将面团制成饼皮，按照月饼皮：月饼馅＝4:6的重量比包馅收口，填入模具中加压成型后表面刷浆，放入烤箱中在240度下烘烤20分钟，出炉冷却制成月饼。

本发明的有益效果：该发明月饼内陷齐全，不含任何添加剂，口感丰富，色味俱佳，还具有多种保健功效，营养成分高，富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿质元素等，有益人体健康，适合各年龄人群食用。

①冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美，并且冬瓜还有利尿、清热、化痰、解渴等功效。

②枣泥中含有天然的果糖成分，还含有蛋白质、钙、铁、镁、胡萝卜素、维生素C、B1、B2等人体需要的微量元素，具有安神、养胃、健脾、益血、滋补、强身之效。

③橘饼中富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用。橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇；橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，故橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品，研究证实，食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转。

④花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。花生中脂肪含量为44％～45％，蛋白质含量为24～36％，含糖量为20％左右，还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。花生的食疗价值有降低胆固醇，延缓人体衰老，促进儿童骨骼发育，预防肿瘤。

⑤芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用，芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

⑥葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，帮助改善贫血，血小板减少；葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。葡萄干还能提高人们身体的代谢机能.消除多余的脂肪，使血流畅通，偏高的血压降低，血压归于正常，消除肥胖，使胃肠机能转好，消除便秘。

⑦桂花气味芳香，有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用。