[发明专利]一种用于肉类的调味品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品，具体涉及一种用于肉类的调味品及其制备方法。

背景技术

调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、(八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。

饮食是一种文化，而中华美食则誉满天下。中国饭好吃，外国人爱吃也是不争的事实。中国的饮食文化源远流长，有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖等八大菜系。肉类食品是现代人食物源中一个极为重要的类别。从营养学的角度看，肉类食品是人体必须蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的一个很好来源，动物蛋白所含的八种必须氨基酸含量和比例接近人体需要，是一种优质蛋白；除钙质外，肉是所有矿物质的最好来源；另外肉类也是B族维生素特别是B12的极好来源。所以在肉类食品的烹饪中既要保留肉类营养物质，又要尽可能做出肉的独特风味，优选炖煮。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种专用于肉类食品炖煮时所用的调味品。

本发明采取的技术方案是：

一种用于肉类调味品，其特征在于包含以下重量份原料制得：80‐100份八角、60‐80份花椒、20‐30份月桂叶、10‐20份迷迭香、10‐20份尤蒿、40‐55份百里香、30‐40份肉豆蔻、100‐120份陈皮、30‐40份味精、1500‐2000份黄酒。

优选地，一种用于肉类调味品，其特征在于包含以下重量份原料制得：90份八角、70份花椒、25份月桂叶、15份迷迭香、15份尤蒿、45份百里香、35份肉豆蔻、110份陈皮、35份味精、1800份黄酒。

上述所用尤蒿为风干后的尤蒿。

上述用于肉类调味品的制备方法包含以下步骤：

1)将八角、花椒、月桂叶、迷迭香、尤蒿、百里香、肉豆蔻、陈皮中的杂质去除，进行烘炒；

2)将上述烘炒后的原料放入烘烤机中进行烘烤；

3)将烘烤后的原料进行研磨，磨成粉末状；

4)将步骤3)得到的粉末状原料和味精一起倒入黄酒中进行蒸馏，得初次蒸馏液；

5)对步骤4)中的黄酒混合液进行二次蒸馏，得二次蒸馏液；

6)将初次蒸馏液和二次蒸馏液混合，将蒸馏液干燥粉碎得调味品。

其中，步骤4)中初次蒸馏温度为110-120℃，压强4-6MPa,蒸馏时间为10-12分钟。

其中步骤5)中二次蒸馏温度为125-135℃，压强5-7MPa，蒸馏时间为15-20分钟。

本发明的有益效果：

1、经过合理配方的选择及蒸馏工艺的加工得到的调味品减少了调味品原料营养物质的流失，也不会产生调味品残渣；

2、将该调味品用于肉类食品炖煮的过程中，可以保留肉类营养物质，又可以增添给食物独特风味。

具体实施方式

下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种用于肉类调味品，其特征在于包含以下重量份原料制得：80份八角、60份花椒、20份月桂叶、10份迷迭香、10份尤蒿、40份百里香、30份肉豆蔻、100份陈皮、30份味精、1500份黄酒。

上述用于肉类调味品的制备方法包含以下步骤：

1)将八角、花椒、月桂叶、迷迭香、尤蒿、百里香、肉豆蔻、陈皮中的杂质去除，进行烘炒；

2)将上述烘炒后的原料放入烘烤机中进行烘烤；

3)将烘烤后的原料进行研磨，磨成粉末状；

4)将步骤3)得到的粉末状原料和味精一起倒入黄酒中进行蒸馏，得初次蒸馏液；

5)对步骤4)中的黄酒混合液进行二次蒸馏，得二次蒸馏液；

6)将初次蒸馏液和二次蒸馏液混合，将蒸馏液干燥粉碎得调味品。

其中，步骤4)中初次蒸馏温度为110℃，压强4MPa,蒸馏时间为10分钟。

其中步骤5)中二次蒸馏温度为125℃，压强5MPa，蒸馏时间为15分钟。

实施例2

一种用于肉类调味品，其特征在于包含以下重量份原料制得：90份八角、70份花椒、25份月桂叶、15份迷迭香、15份尤蒿、45份百里香、35份肉豆蔻、110份陈皮、35份味精、1800份黄酒。

上述用于肉类调味品的制备方法包含以下步骤：