[发明专利]一种辣椒油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明调味品加工技术领域，尤其涉及一种辣椒油及其制备方法。

背景技术

辣椒油是一种调料，其制作方法讲究，一般将辣椒和各种配料用油炸后制的，广受人民大众喜欢。辣椒油的制作过程中为讲究香气，味道等因素考量，需要添加大量的辅料。

但是随着人们生活水平的日益提高，人们对食品色、香、味、健康的要求越来越高，人们在享受辣椒油的同时也期望它味道更加鲜美。因此市面上的辣椒油制品渐渐不能满足人们的要求；而且制作辣椒油中需持续高温油炸，在油炸过程会产生有害物质，不利于人体健康。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种更加营养健康，味道鲜美的辣椒油及其制备方法。

一方面，本发明提供了一种辣椒油，由主料和辅料制成，其中，所述主料包括：辣椒红1-5重量份，辣椒精0.1-0.5重量份，干辣椒50-100重量份，植物油500-1600重量份，所述辅料包括：香辛料10-50重量份，调料100-200重量份。

可选地，根据本发明的辣椒油，所述主料进一步包括野生菌100-500重量份。

可选地，根据本发明的辣椒油，所述植物油为花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油中的至少一种。

可选地，根据本发明的辣椒油，所述香辛料为草果、肉豆蔻、丁香、香叶、桂皮、八角中的至少一种。

可选地，本发明所述的辣椒油，所述调料为盐、糖、葱、蒜、姜、花椒的至少一种。

可选地，根据本发明的辣椒油，所述野生菌为鸡枞、牛肝菌、松茸、竹荪中的至少一种。

另一方面，本发明还提供了上述辣椒油的制备方法，包括如下步骤：

备料步骤：准备主料和辅料，其中，主料包括辣椒红1-5重量份，辣椒精0.1-0.5重量份，干辣椒50-100重量份，植物油500-1600重量份，辅料包括香辛料10-50重量份，调料100-200重量份；

浸泡步骤：将干辣椒、香料以及调料置于植物油中浸泡2-4小时，过滤得粗制油；

调配步骤：将辣椒红和辣椒精加入到所述粗制油中，搅拌均匀。

可选地，根据本发明的制备方法，所述主料进一步包括野生菌100-500重量份。

可选地，根据本发明的制备方法，所述植物油是50-70℃的热植物油。

可选地，根据本发明的制备方法，所述方法进一步包括加热步骤：在进行调配步骤之前，将辣椒红和辣椒精加热至50-70℃。

本发明所述的辣椒油制备原料中，辣椒红和辣椒精是经过浸泡干燥植物原料辣椒，提取而成的天然混合物，通过添加该天然的增色、增辣成分，避免了辣椒油制作过程中的持续高温油炸，从而减少了油炸过程带来的有害物质，使辣椒油更有营养健康，味道鲜美。本发明的辣椒油不仅可以替代炒菜的食用油，同时还可以直接用于凉菜、卤菜等的直接调配。

附图说明

通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。在附图中：

图1为本发明所述辣椒油制备方法的流程示意图。

具体实施方式

本发明提供了许多可应用的创造性概念，该创造性概念可大量的体现于具体的上下文中。在下述本发明的实施方式中描述的具体的实施例仅作为本发明的具体实施方式的示例性说明，而不构成对本发明范围的限制。

下面结合附图和具体的实施方式对本发明作进一步的描述。

一方面，本发明提供了一种辣椒油，其相对于传统工艺制得的辣椒油更加健康。该辣椒油由主料和辅料制成，其中，所述主料包括：辣椒红1-5重量份，辣椒精0.1-0.5重量份，干辣椒50-100重量份，植物油500-1600重量份，所述辅料包括：香辛料10-50重量份，调料100-200重量份。

其中，所述植物油为花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油中的至少一种。所述香辛料为草果、肉豆蔻、丁香、香叶、桂皮、八角中的至少一种。优选地，香辛料的组成为：草果1-7重量份、肉豆蔻2-6重量份、丁香1-7重量份、香叶1-6重量份、桂皮2-8重量份、八角3-16重量份。所述调料为盐、糖、葱、蒜、姜、花椒的至少一种。优选地，调料的组成为：盐50-80重量份、糖10-30重量份、葱10-20重量份、蒜10-20重量份、姜10-20重量份、花椒10-30重量份。