[发明专利]一种秋葵蔬菜酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种秋葵蔬菜酱及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜。秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，是一种适宜的营养保健蔬菜。

随着社会的发展，人们对于自身的健康越来越注重，酱作为一种人们每天经常食用的一种食品，如何能保证吃到的酱食品既健康又富有各种人体所需的营养，是现在的酱生产食品企业的发展方向，因此，如何利用秋葵生产出具有好的食用口感的秋葵蔬菜酱，生产工艺又不会导致原料中的营养成分流失，是制作秋葵蔬菜酱的关键。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种具有良好口感的秋葵蔬菜酱，并提供其制备方法， 在加工过程中能有效减少原料的营养流失，充分保留原料的营养成分从而有利于人体健康。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种秋葵蔬菜酱，由以下重量份原料组成：黄豆酱15～20、大豆油10～15、辣椒酱15～20、秋葵40～50，白砂糖0～5、食盐2～5、生姜5～10、味精0.5～1、花椒0.1～0.2、八角0.02～0.04、山梨酸钾0.02～0.04、水8～10。

上述秋葵蔬菜酱的制备方法，步骤如下：

一、制备原料：秋葵洗净，经开水漂烫护色10～20秒，后沥干水，用绞肉机绞碎；生姜洗净打浆压滤取汁，备用；

二、炒制红油：向搅拌锅内加入大豆油，在115～125℃加热10～15分钟，然后加入辣椒酱、花椒、八角，保持沸腾，炸制10～15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，炸制过程中匀速搅拌，无糊锅发黑现象，制备红油，备用；

三、制备原料酱：将黄豆酱绞细，使其达到无整豆颗粒，然后加水混合，在0.1～0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置1～3分钟，过滤掉混合液中杂质，制备原料酱，备用；

四、制备秋葵蔬菜酱：将步骤二中制备的红油、步骤三中制备的原料酱、步骤一中处理后的秋葵、姜汁、白砂糖、食盐、水在搅拌锅中混合，在0.12～0.15MPa的压力下，加热至微沸腾，熬制15分钟；向搅拌锅中加入味精和山梨酸钾，搅拌均匀；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成秋葵蔬菜酱。

进一步的，所述搅拌锅为自动搅拌夹层锅。

本发明的有益技术效果是：通过本发明公开的合理配料，将人们食用的秋葵变成日常佐饭的酱，既能生产出具有良好口感的秋葵蔬菜酱，又能保证在加工过程中有效减少原料的营养流失，保持秋葵蔬菜酱中各种原料的营养成分，从而保证人体可以摄入所需的一些营养成分。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步阐述说明。

实施例1

一种秋葵蔬菜酱，由以下重量份原料组成：黄豆酱15、大豆油10、辣椒酱15、秋葵50，白砂糖0、食盐2、生姜5、味精0.5、花椒0.1、八角0.02、山梨酸钾0.02、水10。

实施例2

一种秋葵蔬菜酱，由以下重量份原料组成：黄豆酱20、大豆油15、辣椒酱20、秋葵40，白砂糖5、食盐5、生姜10、味精1、花椒0.2、八角0.04、山梨酸钾0.04、水8。

实施例3

一种秋葵蔬菜酱，由以下重量份原料组成：黄豆酱18、大豆油12、辣椒酱16、秋葵45，白砂糖2、食盐3、生姜7、味精0.6、花椒0.15、八角0.03、山梨酸钾0.03、水9。

实施例4

上述秋葵蔬菜酱的制备方法，具体步骤是：

一、制备原料：秋葵洗净，经开水漂烫护色10～20秒，后沥干水，用绞肉机绞碎；生姜洗净打浆压滤取汁，备用；

二、炒制红油：向搅拌锅内加入大豆油，在115～125℃加热10～15分钟，然后加入辣椒酱、花椒、八角，保持沸腾，炸制10～15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，炸制过程中匀速搅拌，无糊锅发黑现象，制备红油，备用；