[发明专利]一种秋葵蔬菜酱及其制备方法

权利要求书

1.一种秋葵蔬菜酱，其特征在于：由以下重量份原料组成：黄豆酱15～20、大豆油10～15、辣椒酱15～20、秋葵40～50，白砂糖0～5、食盐2～5、生姜5～10、味精0.5～1、花椒0.1～0.2、八角0.02～0.04、山梨酸钾0.02～0.04、水8～10。

2.根据权利要求1所述的秋葵蔬菜酱，其特征在于：由以下重量份原料组成：黄豆酱18、大豆油12、辣椒酱16、秋葵45，白砂糖2、食盐3、生姜7、味精0.6、花椒0.15、八角0.03、山梨酸钾0.03、水9。

3.如权利要求1或2所述的秋葵蔬菜酱，其制备方法，特征在于，步骤如下：

一、制备原料：秋葵洗净，经开水漂烫护色10～20秒，后沥干水，用绞肉机绞碎；生姜洗净打浆压滤取汁，备用；

二、炒制红油：向搅拌锅内加入大豆油，在115～125℃加热10～15分钟，然后加入辣椒酱、花椒、八角，保持沸腾，炸制10～15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，炸制过程中匀速搅拌，无糊锅发黑现象，制备红油，备用；

三、制备原料酱：将黄豆酱绞细，使其达到无整豆颗粒，然后加水混合，在0.1～0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置1～3分钟，过滤掉混合液中杂质，制备原料酱，备用；

四、制备秋葵蔬菜酱：将步骤二中制备的红油、步骤三中制备的原料酱、步骤一中处理后的秋葵、姜汁、白砂糖、食盐、水在搅拌锅中混合，在0.12～0.15MPa的压力下，加热至微沸腾，熬制15分钟；向搅拌锅中加入味精和山梨酸钾，搅拌均匀；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成秋葵蔬菜酱。

4.根据权利要求3所述的秋葵蔬菜酱的制备方法，其特征在于：所述搅拌锅为自动搅拌夹层锅。