[发明专利]玛咖酒

说明书

技术领域

本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种玛咖酒。

背景技术

玛咖为十字花科（Brassicaceae）独行菜属（Lepidium）一年生草本植物，原产于秘鲁海拔3500米以上的安第斯山区，可在无肥料、缺氧、昼夜温差大、长期冰封的独特环境下正常生长。玛咖富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及多种矿物质，还含有生物碱、芥

子油苷、甾醇以及其它一些次生代谢物质等活性成分。

故玛咖对亚健康状态人群恢复健康有很好的调节作用，可以迅速补充体力消除疲劳；能改善更年期症状，能清晰头脑，改善记忆力，并且对心脏没有任何不良影响；玛咖的营养及独有生物活性物质玛咖烯、玛咖酰胺等的生物效应，能调节肾功能，平衡体内的荷尔蒙水平、修复生理机能，对提高性功能和生育力有显著作用和安全性。但现有技术中对玛咖的营养成分的吸收并不多，直接服用并不能吸收其有效成分。传统中泡制玛咖酒时间不易掌握，泡制时间短不能充分提取其营养成分，泡制时间长又破坏其营养。这已成为限制玛咖类保健品进一步发展的一大难题。

发明内容

    本发明的目的是为了解决玛咖营养成分得不到充分吸收，玛咖酒泡制时间难易掌控等问题，提供一种玛咖酒。为实现本发明目的所使用的技术方案为：一种玛咖酒，包括以下重量份数原料：黄芪20-30份、糯米1000-2000份、大米3000-5000份、酒曲50-60份、玛咖80-100份和蜂蜜10-30份。

所述的玛咖酒还包括30-50份甘草。

所述的玛咖酒还包括10-20份枸杞。

所述的黄芪23-28份、糯米1200-1800份、大米3500-4800份、酒曲53-58份、玛咖85-95份和蜂蜜15-25份。

一种玛咖酒的制作方法，包括制备酵母菌、原料处理、发酵、蒸馏和杀菌，具体制作步骤如下：

（1）制备酵母菌 大米加水浸泡80-120min，加水的量以淹没过米即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒饮用水，待温度冷却至室温，加入酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵5-8天，即酵母菌；

（2）原料处理 将糯米煮熟或蒸熟，备用；将黄芪、玛咖粉碎，再与糯米、蜂蜜混合均匀，得混合原料；

（3）发酵 将酵母菌和混合原料混合均匀，置于密闭容器中发酵8-10天，发酵温度控制在28-35℃，获得初级发酵液；

（4）蒸馏 将初级发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得蒸馏液；

（5）杀菌 将蒸馏液置于温度为75-85℃杀菌15-20min，即玛咖酒。

所述的黄芪、咖啡粉碎成粒径为10-15mm颗粒。

本发明的有益效果为：将玛咖的营养活性成分充分激活，大大提高了玛咖酒中营养成分的含量，且口感纯正味绵甜醇厚，玛咖酒无任何添加剂，纯天然无副作用，长期食用能补充大量营养成分，全面调理人体生理平衡，提高免疫力，改善睡眠，强身健体，有效成分容易吸收，各成分的作用得到充分发挥，保健效果明显，酒体不易变质，保持期长。

具体实施方式

实施例1

黄芪30份、糯米1000份、大米3000份、酒曲50份、玛咖80份和蜂蜜10份。具体制作步骤如下：

（1）制备酵母菌 大米加水浸泡80-120min，加水的量以淹没过米即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒饮用水，待温度冷却至室温，加入酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵5-8天，即酵母菌；

（2）原料处理 将糯米煮熟或蒸熟，备用；将黄芪、玛咖粉碎，再与糯米、蜂蜜混合均匀，得混合原料；

（3）发酵 将酵母菌和混合原料混合均匀，置于密闭容器中发酵80天，发酵温度控制在30℃，获得初级发酵液；

（4）蒸馏 将初级发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得蒸馏液；

（5）杀菌 将蒸馏液置于温度为75-85℃杀菌15-20min，即玛咖酒。

实施例2

黄芪20份、糯米2000份、大米5000份、酒曲60份、玛咖100份、蜂蜜30份和甘草30份。具体制作步骤如下：

（1）制备酵母菌 大米加水浸泡80-120min，加水的量以淹没过米即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒饮用水，待温度冷却至室温，加入酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵5-8天，即酵母菌；

（2）原料处理 将糯米煮熟或蒸熟，备用；将黄芪、甘草和玛咖粉碎，再与糯米、蜂蜜混合均匀，得混合原料；