[发明专利]一种果汁饮料稳定剂

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种果汁饮料稳定剂。

背景技术

果料果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、柑橘类囊胞( 或其他水果经切细的果粒等) 、糖液、酸味剂等调制而成的制品。果粒果汁饮料既含有果肉又含有果汁, 同时具备果肉饮料和果汁饮料优点, 营养丰富,酸甜适口, 深受消费者喜爱, 是具有极大发展潜力的饮料。但是, 果粒果汁饮料的生产稳定性不好, 果粒易下沉, 直接影响果粒果汁饮料的外观, 降低消费者的购买欲。改善和提高果粒果汁的稳定性是打开果粒果汁市场的当务之急。

目前广泛使用的稳定剂一般都需要添加大量的胶体成分，从而达到预期的稳定效果。而随着这些胶体的大量使用，一方面影响产品的经济性，同时也引起消费者对于其安全性的关注。因此研究更经济、安全且有效的稳定剂对生产有重大意义和作用。中国申请号为201210294254.X的发明申请公开了一种含果肉的果汁饮料的稳定剂，是由下列重量份范围的组分组成:羧甲基纤维素钠0.4-1份，黄原胶0.2-0.8份，卡拉胶0.2-0.8份，果胶0.05-0.3份，β-环状糊精0.4-1份，碳酸钙0.2-0.5份，结冷胶0.2-0.5份。但该稳定剂中依然使用了较大量的胶体成分，并且结冷胶成本高昂，大大提高了果汁的生产成本。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种可以降低胶体成分比例、提高经济性、安全性的果汁饮料稳定剂。

为了实现本发明的目的，本发明提供的技术方案：

一种果汁饮料稳定剂，包括交联酯化木薯变性淀粉、黄原胶、海藻酸钠。

优选的，所述交联酯化木薯变性淀粉0.2-1.0%ｍ/ｖ，黄原胶0.01-0.05%ｍ/ｖ，海藻酸钠0.01-0.04%ｍ/ｖ。

优选的，所述交联酯化木薯变性淀粉0.6%ｍ/ｖ，黄原胶0.03%（ｍ/ｖ），海藻酸钠0.02%（ｍ/ｖ）。

优选的，所述交联酯化木薯变性淀粉需要在添加前预先糊化溶解，之后按比例添加。

黄原胶具有较高的粘度，较大的热稳定性和耐酸性，与多种稳定剂有良好的兼容性，黄原胶的假塑性使其运用于果汁饮料中不会产生粘质基胶质感，是广泛采用的悬浮和增稠的胶体。适量加入变性淀粉后，新型果汁饮料稳定剂对产品的凝胶特性有很大改善，且变性淀粉与两种胶体有促进作用，能起到很好地增稠效果，对果汁饮料的稳定有一定提高。

海藻酸钠良好的流动性，使得添加后的饮品口感柔滑；并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象。

适量加入交联酯化木薯变性淀粉后，果汁饮料稳定剂对产品的凝胶特性有很大改善，且交联酯化木薯变性淀粉与两种胶体有促进作用，能起到很好地增稠效果，对果汁饮料的稳定有一定提高。

采用以上技术方案的有益效果是：通过使用本发明的果汁饮料稳定剂，胶体成分所占的比例大幅降低，经济性、安全性有很大提高，同时也获得了较好的稳定效果。

附图说明

图1为实施例1中离心后沉淀的质量比上离心前果汁的总重示意图；

图2为实施例1中离心前后的吸光度的比值示意图；

图3为实施例3中不同交联酯化木薯变性淀粉浓度下离心后沉淀的质量比上离心前果汁的总重以及离心前后的吸光度的比值示意图；

图4为实施例4中不同黄原胶浓度下离心后沉淀的质量比上离心前果汁的总重以及离心前后的吸光度的比值示意图；

图5为实施例5中不同海藻酸钠浓度下离心后沉淀的质量比上离心前果汁的总重以及离心前后的吸光度的比值示意图；

图6为对比例1中三种果汁饮料样品进行检测后的凝聚性示意图。

具体实施方式

目前许多厂家的果汁悬浮饮料的稳定性较差，原因有多方面。从原料上应该注意生产上每批原料来源应进料保持一致，原料榨汁工艺如果处理不好，会造成粗纤维含量较高，易引起沉淀。带果粒和果肉的果汁保持均一的质地很重要，要使悬浮物稳定，就要使其沉降速度尽可能降至零。悬浮物的下沉速度遵循斯托克斯公式：

V＝2gr²（ρ1－ρ2）/9η

V——沉降速度；

g——重力加速度；

r——悬浮物颗粒半径；

ρ1——悬浮颗粒密度；

ρ2——分散介质的密度；

η——分散介质粘度