[发明专利]一种速冻粉裹肉的乌鸡肉疙瘩的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速冻粉裹肉的乌鸡肉疙瘩的制作方法。

背景技术

疙瘩汤是一种来自北方特色食品。现在南北皆有，一般主要原料是面粉（小麦面粉），黑木耳，黄瓜片等普通食材。随着人们生活水平的提高，对食品保健以及食物的营养搭配也就越来越重视，这种速冻粉裹肉的乌鸡肉疙瘩就是一种将地方特色食品和营养保健充分融合的一种新型食材。

乌骨鸡是一种我国特有药用鸡种。乌骨鸡的特殊性就在于其体内富含黑色素乌骨鸡黑色素能清除DPPH 自由基、超氧阴离子自由基，抑制脂质过氧化，具有较强的体外抗氧化作用从而对人体起到抗衰老、提高免疫力的作用等。

红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。里面β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。

玉米含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、核黄素及B族维生素七种营养保健物质，每100克玉米含碳水化合物72.2克，蛋白质8.5克。脂肪4.3克，磷120毫克，钙22毫克，铁1.6毫克。并且其所含的脂肪中50％以上是亚油酸。玉米中的维生素含量非常高，是稻米，小麦的5～10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体十分有益。

发明内容

本发明的目的是提供一种速冻粉裹肉的乌鸡肉疙瘩的制作方法，以乌鸡肉、小麦粉、红薯粉及玉米粉为主要原料加工而成的一种富含乌鸡黑色素、维生素E、赖氨酸、亚油酸以及多种微量元素和矿物质的速冻粉裹肉状的乌鸡肉疙瘩新型食材。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种速冻粉裹肉的乌鸡肉疙瘩的制作方法，步骤如下：

（1）制丁：乌鸡肉冻至中心温度-7℃~-10℃，采用切丁机切成3mm大小的肉丁备用；

（2）拌粉：将小麦粉、红薯粉和玉米粉充分拌匀后加入切好的肉丁进行充分搅拌，搅拌均匀后采用10目大小的筛网过筛一遍即成为粉裹肉状的小疙瘩；所述小麦粉、红薯粉、玉米粉和肉丁的重量份比为8~12：3~8：3~8：3~8。

（3）熟制：将小疙瘩均匀的铺在蒸盘上，在温度100℃的条件下蒸30~40分钟，蒸熟冷却后轻微抖动，将粘连的小疙瘩散开至单个的小疙瘩；

（4）速冻：将小疙瘩均匀地平铺在速冻盘上进行速冻，速冻至中心温度≤-18℃即可。

所述步骤（2）中小麦粉、红薯粉、玉米粉和肉丁的重量份比为10：5：5：5。

本发明的有益效果：（1）本发明将小麦粉、红薯粉、玉米粉和乌鸡肉按照一定比例进行营养搭配，加工而成的一种富含乌鸡黑色素、维生素E、赖氨酸、亚油酸以及多种微量元素和矿物质的速冻粉裹肉状的乌鸡肉疙瘩新型食材；（2）本发明的速冻粉裹肉状的乌鸡肉疙瘩不仅食用加工时更加方便，而且经过速冻后的乌鸡肉疙瘩一方面更加有效保留了乌鸡肉中的营养成分，另一方面采用特定比例的小麦粉、红薯粉和玉米粉的混合粉，不仅口感筋道，而且在营养方面可以使小麦粉、红薯粉和玉米粉进行互补，是一种具有极高营养价值和保健价值特色食品材料。

具体实施方式

实施例1

本实施例的速冻粉裹肉的乌鸡肉疙瘩的制作方法，步骤如下：

（1）制丁：乌鸡肉冻至中心温度-7℃,采用切丁机切成3mm大小的肉丁备用；

（2）拌粉：将小麦粉10Kg、红薯粉5 Kg和玉米粉5 Kg充分拌匀后加入切好的肉丁5 Kg进行充分搅拌，搅拌均匀后采用10目大小的筛网过筛一遍即成为粉裹肉状的小疙瘩； 

（3）熟制：将小疙瘩均匀的铺在蒸盘上，在温度100℃的条件下蒸30分钟，蒸熟冷却后轻微抖动，将粘连的小疙瘩散开至单个的小疙瘩；

（4）速冻：将小疙瘩均匀地平铺在速冻盘上进行速冻，速冻至中心温度≤-18℃即可。

实施例2

本实施例的速冻粉裹肉的乌鸡肉疙瘩的制作方法，步骤如下：

（1）制丁：乌鸡肉冻至中心温度-10℃，采用切丁机切成3mm大小的肉丁备用；

（2）拌粉：将小麦粉8Kg、红薯粉3Kg和玉米粉3Kg充分拌匀后加入切好的肉丁3Kg进行充分搅拌，搅拌均匀后采用10目大小的筛网过筛一遍即成为粉裹肉状的小疙瘩；