[发明专利]一种速冻粉裹肉的乌鸡肉疙瘩的制作方法在审
申请号: | 201410697749.6 | 申请日: | 2014-11-28 |
公开(公告)号: | CN104432185A | 公开(公告)日: | 2015-03-25 |
发明(设计)人: | 王宇栋;冯文革;王杨;秦令祥 | 申请(专利权)人: | 河南省淇县永达食业有限公司 |
主分类号: | A23L1/315 | 分类号: | A23L1/315;A23L1/311;A23L1/29 |
代理公司: | 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 | 代理人: | 张绍琳;张真真 |
地址: | 456750 河*** | 国省代码: | 河南;41 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 速冻 粉裹肉 乌鸡 疙瘩 制作方法 | ||
1.一种速冻粉裹肉的乌鸡肉疙瘩的制作方法,其特征在于步骤如下:
(1)制丁:乌鸡肉冻至中心温度-7℃~-10℃,采用切丁机切成3mm大小的肉丁备用;
(2)拌粉:将小麦粉、红薯粉和玉米粉充分拌匀后加入切好的肉丁进行充分搅拌,搅拌均匀后采用10目大小的筛网过筛一遍即成为粉裹肉状的小疙瘩;所述小麦粉、红薯粉、玉米粉和肉丁的重量份比为8~12:3~8:3~8:3~8;
(3)熟制:将小疙瘩均匀的铺在蒸盘上,在温度100℃的条件下蒸30~40分钟,蒸熟冷却后轻微抖动,将粘连的小疙瘩散开至单个的小疙瘩;
(4)速冻:将小疙瘩均匀地平铺在速冻盘上进行速冻,速冻至中心温度≤-18℃即可。
2.根据权利要求1所示的速冻粉裹肉的乌鸡肉疙瘩的制作方法,其特征在于:所述步骤(2)中小麦粉、红薯粉、玉米粉和肉丁的重量份比为10:5:5:5。
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