[发明专利]一种速冻粉裹肉的乌鸡肉疙瘩的制作方法在审
| 申请号： | 201410697749.6 | 申请日： | 2014-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN104432185A | 公开（公告）日： | 2015-03-25 |
| 发明（设计）人： | 王宇栋;冯文革;王杨;秦令祥 | 申请（专利权）人： | 河南省淇县永达食业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/311;A23L1/29 |
| 代理公司： | 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 | 代理人： | 张绍琳;张真真 |
| 地址： | 456750 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 粉裹肉 乌鸡 疙瘩 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种速冻粉裹肉的乌鸡肉疙瘩的制作方法，其特征在于步骤如下：
（1）制丁：乌鸡肉冻至中心温度-7℃~-10℃，采用切丁机切成3mm大小的肉丁备用；
（2）拌粉：将小麦粉、红薯粉和玉米粉充分拌匀后加入切好的肉丁进行充分搅拌，搅拌均匀后采用10目大小的筛网过筛一遍即成为粉裹肉状的小疙瘩；所述小麦粉、红薯粉、玉米粉和肉丁的重量份比为8~12：3~8：3~8：3~8；
（3）熟制：将小疙瘩均匀的铺在蒸盘上，在温度100℃的条件下蒸30~40分钟，蒸熟冷却后轻微抖动，将粘连的小疙瘩散开至单个的小疙瘩；
（4）速冻：将小疙瘩均匀地平铺在速冻盘上进行速冻，速冻至中心温度≤-18℃即可。
2.根据权利要求1所示的速冻粉裹肉的乌鸡肉疙瘩的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中小麦粉、红薯粉、玉米粉和肉丁的重量份比为10：5：5：5。
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