[发明专利]一种速冻粉裹肉的乌鸡肉疙瘩的制作方法在审

专利信息
申请号: 201410697749.6 申请日: 2014-11-28
公开(公告)号: CN104432185A 公开(公告)日: 2015-03-25
发明(设计)人: 王宇栋;冯文革;王杨;秦令祥 申请(专利权)人: 河南省淇县永达食业有限公司
主分类号: A23L1/315 分类号: A23L1/315;A23L1/311;A23L1/29
代理公司: 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 代理人: 张绍琳;张真真
地址: 456750 河*** 国省代码: 河南;41
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摘要:
搜索关键词: 一种 速冻 粉裹肉 乌鸡 疙瘩 制作方法
【权利要求书】:

1.一种速冻粉裹肉的乌鸡肉疙瘩的制作方法,其特征在于步骤如下:

(1)制丁:乌鸡肉冻至中心温度-7℃~-10℃,采用切丁机切成3mm大小的肉丁备用;

(2)拌粉:将小麦粉、红薯粉和玉米粉充分拌匀后加入切好的肉丁进行充分搅拌,搅拌均匀后采用10目大小的筛网过筛一遍即成为粉裹肉状的小疙瘩;所述小麦粉、红薯粉、玉米粉和肉丁的重量份比为8~12:3~8:3~8:3~8;

(3)熟制:将小疙瘩均匀的铺在蒸盘上,在温度100℃的条件下蒸30~40分钟,蒸熟冷却后轻微抖动,将粘连的小疙瘩散开至单个的小疙瘩;

(4)速冻:将小疙瘩均匀地平铺在速冻盘上进行速冻,速冻至中心温度≤-18℃即可。

2.根据权利要求1所示的速冻粉裹肉的乌鸡肉疙瘩的制作方法,其特征在于:所述步骤(2)中小麦粉、红薯粉、玉米粉和肉丁的重量份比为10:5:5:5。

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