[发明专利]一种蒸汽压片玉米糊化的处理方法

说明书

技术领域

本发明属于玉米加工技术领域，尤其涉及一种蒸汽压片玉米糊化的处理方法。

背景技术

玉米是世界上最重要的粮食之一，其营养成分优于稻米、薯类等，缺点是颗粒大、食味差、粘性小。随着玉米加工工业的发展，玉米的食用品质不断改善，形成了种类多样的玉米食品。玉米膨化食品是20世纪70年代以来兴起并迅速盛行的方便食品，具有疏松多孔、结构均匀、质地柔软的特点，不仅色、香、味俱佳，而且提高了营养价值和食品消化率。

蒸汽压片技术用于饲料工业已有近半个世纪历史，蒸汽压片是综合了水分、热量、调制处理时间和机械剪切的作用完成的。压片产物会发生一系列物理、化学变化，诸如淀粉糊化、淀粉颗粒周围蛋白质基质破坏和变性等。其结果通常会提高蒸汽压片产品的养分消化率，去除抗营养因子，消除有害微生物的不利作用，改变饲料养分在动物体内的消化部位和分配比例，从而使得饲养动物的生产性能、饲料效率、畜产品品质和环境污染状况都得以改进(徐炜，2006；Chen等，1994；Delgado-Elorduy等，2002；Burkholder等2004；Guyton等，2003)。蒸汽压片技术机理实际上是一个淀粉凝胶化过程，即通过凝胶化来破坏细胞内淀粉间紧密结合的氢键，从而提高动物对玉米淀粉的消化率。但实际生产中经常存在产品淀粉糊化度低下等问题。玉米淀粉经高温蒸煮，淀粉颗粒中淀粉大分子之间的氢键削弱，造成淀粉颗粒的部分解体，形成网状组织，粘度上升发生糊化现象。糊化是淀粉蒸煮过程中最重要的变化，淀粉经糊化后糖化酶才能更好地对其作用，将其转化成可发酵性糖。糊化现象最重要的参数包括糊化温度和糊化度。

现有技术中已报道通过在玉米糊化过程中添加丙二醇或/和丙酸铵、表面活性物质(以皂素为基础)，调制不同的温度和时间，来调制玉米淀粉糊化度。现有技术需要额外添加丙二醇等物质进行玉米糊化，此工艺较为复杂。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种蒸汽压片玉米糊化的处理方法，本发明提供的处理方法工艺简单。

本发明提供了一种蒸汽压片玉米糊化的处理方法，包括以下步骤：

将玉米通过蒸汽加热进行调制，挤压，得到糊化处理的玉米；

所述调制的温度为95℃～110℃。

优选地，所述调制的温度为101℃～107℃。

优选地，所述调制的温度为102℃～106℃。

优选地，所述调制的温度为104℃。

优选地，所述玉米的水分含量为12％～15％。

优选地，通过所述挤压，形成厚度为1.9mm～2.2mm的片状物。

优选地，所述蒸汽加热的压力为0.7MPa～0.9MPa。

本发明提供了一种蒸汽压片玉米糊化的处理方法，包括以下步骤：将玉米通过蒸汽加热进行调制，挤压，得到糊化处理的玉米；所述调制的温度为95℃～110℃。与现有技术相比，本发明只需调制不同的温度对玉米进行处理，无需添加丙二醇和/或丙酸铵、表面活性物质，工艺简单。另外，本发明提供的处理方法处理得到的玉米糊化度较高，能够提高动物对玉米的淀粉的消化率；且玉米品质稳定性较高。实验结果表明：本发明提供的处理方法处理得到的糊化处理的玉米的糊化度为46.9％±1.25％～55.27％±0.61％。

具体实施方式

本发明提供了一种蒸汽压片玉米糊化的处理方法，包括以下步骤：

将玉米通过蒸汽加热进行调制，挤压，得到糊化处理的玉米；

所述调制的温度为95℃～110℃。

在本发明中，所述玉米的水分含量优选为12％～15％，更优选为12.5％～14.5％。本发明对所述玉米的来源没有特殊的限制，采用本领域技术人员熟知的玉米即可，如可以采用其市售商品，在本发明的实施例中，所述玉米购买于中粮贸易有限公司。

本发明在玉米调制之前优选进行除杂。本发明对玉米进行除杂的方法没有特殊的限制，采用本领域技术人员熟知的玉米除杂的技术方案即可。

本发明对玉米进行糊化的设备没有特殊的限制，采用本领域技术人员熟知的调制设备即可，如可以采用本领域技术人员熟知的蒸汽仓进行调制。

在本发明中，蒸汽加热的压力优选为0.7MPa～0.9MPa，更优选为0.75MPa～0.85MPa，最优选为0.8MPa；蒸汽通入糊化设备的时间优选为30min～60min，更优选为35min～55min。