[发明专利]一种牡蛎水煮液制备调味汁的方法在审
| 申请号： | 201410695432.9 | 申请日： | 2015-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN104489598A | 公开（公告）日： | 2015-07-29 |
| 发明（设计）人： | 孙永军;胡炜;鞠文明;唐晓波;毕汝佳;王志伟;孙玥 | 申请（专利权）人： | 山东好当家海洋发展股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226;A23L1/333;A23L1/33 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264305 山东省威海市荣*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 牡蛎 水煮 制备 调味汁 方法 | ||
1.一种牡蛎水煮液制备调味汁的方法，其特征在于：其是选取牡蛎水煮液为原料，将牡蛎水煮液减压浓缩，得浓缩液；浓缩液加热溶解，冷却后加入蛋白酶进行酶解，得酶解液；酶解液灭酶；灭酶的酶解液减压浓缩，得酶解浓缩液；酶解浓缩液醇沉，离心，收集上清液；上清液经减压浓缩，去除乙醇后，得牡蛎调味汁。
2.根据权利要求1所述的一种牡蛎水煮液制备调味汁的方法，其特征在于：所述的牡蛎水煮液减压浓缩是将牡蛎水煮液采用减压浓缩设备减压浓缩至固形物含量为10～20%；
根据权利要求1所述的一种牡蛎水煮液制备调味汁的方法，其特征在于：所述的酶解是将冷却后的浓缩液加入浓缩液质量0.5～6‰的蛋白酶，控制温度50～60℃，酶解1～4h。
3.根据权利要求1所述的一种牡蛎水煮液制备调味汁的方法，其特征在于：所述的酶解液灭酶是将酶解液加热至90～100℃，保持10～30min，进行灭酶处理。
4.根据权利要求1所述的一种牡蛎水煮液制备调味汁的方法，其特征在于：所述的灭酶的酶解液减压浓缩是将灭酶的酶解液采用减压浓缩设备减压浓缩至固形物含量为30～40%。
5.根据权利要求1所述的一种牡蛎水煮液制备调味汁的方法，其特征在于：所述的酶解浓缩液醇沉是将酶解浓缩液加入乙醇，使其终浓度为50～60%，静置沉淀。
6.根据权利要求1所述的一种牡蛎水煮液制备调味汁的方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：
（1）、选取牡蛎水煮液为原料，将其减压浓缩，浓缩至固形物含量为10～20%，得浓缩液；
（2）、将步骤（1）中得到的浓缩液加热溶解，冷却，控制温度50～60℃，将浓缩液中加入浓缩液质量0.5～6‰的蛋白酶，酶解1～4h，得酶解液；
（3）、将步骤（3）中得到的酶解液加热至90～100℃，保持10～30min，进行灭酶处理，得灭酶的酶解液；
（4）、将步骤（3）中得到的灭酶的酶解液减压浓缩，浓缩至固形物含量为30～40%，得酶解浓缩液；
（5）、将（4）中得到的酶解浓缩液中加入乙醇，使其终浓度为50～60%，静置沉淀；
（6）、将步骤（5）中得到的乙醇沉淀后的溶液进行离心，收集上清液；
（7）、将步骤（6）中得到的上清液减压浓缩，去除乙醇，得牡蛎调味汁。
7.根据权利要求1或3或5所述的一种牡蛎水煮液制备调味汁的方法，其特征在于：所述的蛋白酶为复合蛋白酶或/和风味蛋白酶。
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